Fabrikanten gebruiken nitraten te houden rosbief en andere vleeswaren plank-stable en gratis botulisme-veroorzakende bacteriën. Door de oxiderende werking van zuurstof tegengaan, helpen nitraten ook behouden de roze kleur die u gewend zijn te zien in het vlees. Zonder nitraten zou de rosbief uit de deli een onsmakelijk schaduw van bruin-grijs zijn. U kunt kopen rosbief zonder nitraten in specialiteitopslag of kunt u uw eigen.
Welke rosbief bevat nitraten
Nitraten worden in sommige rosbief die u bij de deli-balie kopen of in het koude geval Kruidenieren en supermarkten. Van een restaurant gebraden rundvlees broodjes kunnen ook het toevoegingsmiddel bevatten. De enige manier om er zeker van te zijn de rosbief die u koopt heeft nitraten is het controleren van het label. Zoek naar labels die zeggen "nitraat-vrij."
Nitraat-vrije rosbief
Het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft ingestemd met de toevoeging van nitraat en nitriet in voedsel, maar te veel kan worden giftig. Sommige studies, zoals gepubliceerd in het augustus 2011 nummer "Amerikaans Dagboek van epidemiologie," koppelen eten verwerkt vlees aan een verhoogd risico op kanker. Sommige health food winkels verkopen nitraat-vrije rosbief. Let wel, nitraat-vrije rosbief nog steeds roze kan verschijnen en wellicht een langere houdbaarheidsperiode omdat voedselproducenten selderij SAP toe te aan het vlees voegen. Selderij SAP bevat natuurlijk hoge niveaus van nitraten.
Verse rosbief
Sommige natuurlijke of gastronomisch eten slaat gebraden hele deelstukken van rundvlees en het schijfje te bestellen voor verse rosbief. Deze rosbief bevat geen nitraten, maar ook binnen een dag of twee na aankoop moet worden gegeten. Deze verse rosbief duurder omdat het zeer bederfelijke. Nogmaals, vraag de deli counter personeel over bereidingswijzen en ingrediënten als u probeert om te voorkomen dat nitraten.
Maak je eigen
Maak uw eigen zelfgemaakte rosbief om ervoor te zorgen u een nitraat-vrije versie. Gebruik een ronde knippen van rundvlees en wrijf het royaal met smaakmakers, zoals kosher zout, vers gemalen zwarte peper, knoflook en UI poeder en gedroogde oregano, evenals olijfolie. De rosbief langzaam in een 300 graden Fahrenheit oven gedurende enkele uren tot de inwendige temperatuur 145 F. registreert Zodra het vlees uit de oven komt, rusten het ten minste 10 minuten voor het snijden. Slice dun met behulp van een deli-slicer of een scherpe, gekarteld mes over de korrel om de sappen in het vlees.
