Bevroren yoghurt moet worden betekend, stijf en romige niet nat en soeperig. Om de juiste consistentie te bereiken, is afhankelijk van de vrieskou instellen op uw computer soft-serve. De twee punten van zorg, leg met de hopper en de dispenser. Elk heeft zijn eigen unieke temperatuurinstellingen die verzekeren de yoghurt zal bevriezen en blijven de karakteristieke stijf en romige textuur. Verwezenlijking van deze textuur kan echter een beetje temperatuur "fine-tuning".
Agentschaps uw Hopper
Soft-serve machines hebben twee punten van zorg als het gaat om vriestemperaturen. Het reservoir waar de mix van yoghurt wordt gegoten heet de hopper, en de ideale hopper temperatuur ligt rond de 35 graden Fahrenheit. Aankomen bij de juiste temperatuur voor uw hopper is een delicaat evenwicht. Temperaturen boven de 40 graden van F zal leiden tot de yoghurt te verwennen; temperaturen onder 32 graden F zorgt ervoor dat de yoghurt te bevriezen. Controleren van de temperatuur in de hopper met een food grade thermometer om de juiste temperaturen wordt voldaan, en pas de temperatuur wanneer nodig.
De verstrekking temperatuur
Het tweede essentiële punt van zorg voor passende bevriezing omvat de verstrekking temperatuur, die ook dezelfde temperatuur als de bevriezing cilinder moet. Zachte maalt bevroren yoghurt gemaakt met pure fruit suiker moet worden verstrekt op ongeveer 17 tot en met 19 graden F. Als uw mix yoghurt rietsuiker gebruikt dan moet de temperatuur verhoogd tot ongeveer 22 graden F. aanpassen de temperatuur op uw machine indien nodig.
Juiste bevroren textuur
Wanneer de juiste temperaturen worden gebruikt, moet de consistentie van uw bevroren yoghurt stijf en romig. Water en lucht spelen een essentiële rol bij het bereiken van dit gewenste consistentie. Lucht is opgenomen in de bevroren yoghurt door continue rotatie, die volume voegt; en het water aanwezig in yoghurt eigenlijk zal niet bevriezen, maar in plaats daarvan zullen vormen van ijskristallen, die een staat deels vast en deels zacht ideaal voor tapinstallaties maken.
Bevriezing culturen 101
Bevriezing yoghurt doodt niet aanzienlijke hoeveelheden levende culturen. Wanneer bevroren, gaan culturen daadwerkelijk in een slapende toestand en wanneer verbruikt dat ze weer actief worden. Echter, niet alle bevroren yoghurt heeft levende culturen. Sommige fabrikanten gebruiken warmtebehandelde yoghurt, die de levende culturen doodt. Traditionele gisting is de beste manier om te verzekeren dat bevroren yoghurt behoudt haar levende culturen. Als u wilt behouden deze culturen, sommige fabrikanten zal toe te voegen terug vóór het invriezen. Om te garanderen uw bevroren yoghurt bevat levende culturen, Controleer het label voor de NYA (National yoghurt Association) "Live & actieve" culturen zegel, die traditionele gisting verzekert heeft genomen plaats.
