Fundamentele koekjesdeeg bestaat uit vet, suiker, eieren en meel, met enigszins gewijzigde verhoudingen en verschillende add-ins voor verschillende recepten. De eerste stap in de juiste deeg consistentie is het crème van het vet en suiker samen correct--die middelen kloppen tot het mengsel pluizig en licht, niet alleen samen in een blob bewogen. Voeg eieren en smaakstof, als aangedrongen, en het vochtige gedeelte van de meeste koekjesdeeg is voltooid. Nu voor de bloem...
Meten van meel
Een zak meel perst tijdens het transport. Recepten nemen meestal ongeveer 4 ounces per volume 1 kopje bloem voor alle doeleinden. Bloem schepte recht uit de zak met een maatbeker zal meer wegen dan. Scooping uit de zak ook verpakt de bloem in de cup, waardoor het zelfs dichtere. Dit te verhelpen door het meel voordat het meten van het fluffing.
Stap 1
U kunt gewoon meel in de zak pluisjes met een lepel of de primeur. Als de zak vol is, plaats enkele bloem in een kom en pluisjes het. U kunt de bloem ook uitvoeren via een sifter.
Stap 2
De bloem na fluffing of zeven door spooning meten het licht in een kopje droge-maatregel. Overvulling van de cup, gebruik dan de platte rand van een boter mes om schraap de overtollige bloem.
Stap 3
Zet het volume bloem aangedrongen in het recept in een kom, voeg vervolgens de zout en bakpoeder of baking soda. Deze droge ingrediënten samen te mengen hen goed pluisjes. Alternatief, looppas deze droge ingrediënten samen door middel van een sifter te combineren.
Het toevoegen van meel
Stap 1
Lepel de bloemmengsel in het boter-suiker-ei mengsel ongeveer 1/2 tot 1 kopje tegelijk. U zult de bloem toevoegen in twee of drie delen in een typisch batch van koekjesdeeg.
Stap 2
Roer de bloem in het deeg met de mixer op lage. Elke toevoeging van meel mengeling enkel tot de bloem is opgenomen, en voeg daarna het volgende gedeelte van meel. Overmixing kan resulteren in taai deeg.
Soorten meel
All-purpose bloem is de go-to-bloem voor de meeste cookie-bakken. U kunt gebruik volkoren meel te boost smaak en voeding, maar de verhouding tot de hele tarwe ongeveer 1/3 tot 2/3 bloem voor alle doeleinden om de textuur en de consistentie van het deeg en de afgewerkte cookies beperken. Volkoren meel gemaakt van hard rode tarwe geeft het koekjesdeeg een iets donkerdere kleur. Als u wilt de lichtgekleurde deeg met de voordelen van volkoren, witte volkoren tarwebloemgebruiken Witte volkoren is een soort tarwe met tarwe van zeer licht-gekleurde bessen.