Bone-In ribeye steaks--soms genoemd een "cowboy cut"--is een van de meest tender stukken vlees. De biefstuk is goed gemarmerd met vet, waardoor het smaakvolle en mals genoeg om zelfstandig, maar u kunt seizoen been ribeyes met een steakhouse droog wrijven, indien gewenst. Sommige koks van mening dat het houden van het bot in de ribeye extra smaak voegt. Terwijl u de grill warm hebt, gooi op een paar groenten om te dienen als bijgerechten.
Dikke Steaks kopen
Voor het grillen, kan een dunne biefstuk een probleem zijn. Hoewel het vlees langzamer in de buurt van het bot kookt, is het interieur van een dun gesneden, bone-in ribeye vaak gaar voordat je een goede sear aan de buitenkant krijgen kunt. Als u uw steaks goed gedaan, zou dit niet een probleem. Kies een bone-in ribeye thats 1 of 2 duim dik als je het om zeldzame, medium-rare of zelfs middelgrote zijn grillen. Zoekt u een biefstuk die een goede hoeveelheid Gemarmerde vet in het vlees heeft en een laagje vet op de rand. USDA Prime-biefstuk zijn de meest tedere, maar USDA keuze zijn meestal de beste kwaliteit beschikbaar bij de lokale supermarkt.
Voorbereiding van de Grill
Gasbarbecues krijgen niet zo heet als een houtskool barbecue. U kunt hogere temperaturen op een infrarood brander, krijgen als je rooster is uitgerust met een. Anders, u wordt beperkt door de hitte van uw barbecue. De brander ingesteld op de hoogste instelling en geef de tijd van de barbecue--met inbegrip van de grill roosters--aan warmte omhoog alvorens de steaks op voor schroeiende. Lichte één brander op de grill, de achterkant brander of een kant-brander. Borstel de roosters van de grill met olijfolie om te voorkomen dat de steaks kleven. Ondertussen kunnen de steaks om te komen tot kamertemperatuur en dep ze droog met een papieren handdoek.
De Steaks grillen
De steaks herbegin de verlichte brander, het open houden van het deksel en koken ze net lang genoeg naar formulier grill markeringen, ongeveer 3 minuten per kant. Verplaats de steaks van de warmte en sluit het deksel. Kook de steaks naar de gewenste mate van doneness, en dan laten rusten gedurende 3 minuten voor het opdienen. Bijvoorbeeld, zal een 3/4-inch ribeye moeten koken een extra 4 tot en met 5 minuten per kant, na de schroeiende, om te bereiken medium-rare doneness. Echter, niet vertrouwen op de timing om te bepalen wanneer de steak klaar is. Veel hangt af van de hitte van de gas-barbecue en de dikte van de biefstuk.
Bepaling van Doneness
Gebruik een thermometer van het vlees van de instant-lezen om te bepalen wanneer de steak gaar naar uw wens. Controleer de temperatuur in het midden van de biefstuk en het bot niet raken. De U.S. Department of Agriculture beveelt ten minste 145 graden Fahrenheit rundvlees koken, maar vele mensen verkiezen hun biefstukken gedaan in mindere mate. Zeldzame biefstuk registreert 125 F op een instant-read vlees thermometer, medium-rare is 130 F Medium is 145 F en goed gedaan is 160 F. Hoe langer verblijf de biefstuk op de grill, de droger en harder zal.
