Ook bekend als brood machine gist, instant gist werken sneller dan gewone gist omdat het heeft zijn vermalen tot kleinere deeltjes. Hoe lang het duurt om te verhogen uw brood, hangt af van verschillende factoren, zoals de temperatuur van uw keuken en waar het deeg wordt overgelaten aan het stijgen. Zwaardere meel, zoals volkoren meel, duren langer om te stijgen dan de witte bloem, en het toevoegen van meer of minder gist zijn ook van invloed op de stijgende tijd, zodat u meer controle hebt over de komst van die vers gebakken brood.
Verschillen in gist
Omdat instant gist fijn gemalen is, nodig het niet de gebruikelijke stap uit het eerst oplossen in water. Vergeleken met de actieve droge gist, opstijgen beginsnelheid van stijgende is sneller met instant gist, maar voor een lange opkomst van twee of meer uren, beide soorten gist eindigen uitvoeren van ongeveer hetzelfde. Instant Gist is keuze voor recepten die oproep voor het deeg te verdubbelen in bulk na slechts een uur. Voor recepten bellen voor slechts een stijging van het deeg, is snelle stijging gist het beste. Dit soort gist is vergelijkbaar met de instant, maar bevat extra enzymen en andere ingrediënten te stimuleren de stijgen, wat resulteert in een snellere stijgende brood met minder smaak en structuur.
Traditionele brood recepten
Bij het gebruik van witte bloem te maken een mager deeg met één pakje instant gist, deeg eindigt haar eerste stijgen in minder dan een uur, maar ga niet door de klok. Test uw deeg door het plaatsen van uw vingertoppen in het midden en licht op te drukken. Als het deeg het inspringen ten opzichte van uw vinger houdt, dan is het klaar om te worden geponst neer en gevormd in broden. De tweede stijgende ook duurt ongeveer één uur; langere stijgende tijden verwachten bij het gebruik van extra ingrediënten. Rijke zuivelproducten, dergelijke boter of eieren, stijgende keer kan verhogen door maximaal 30 minuten en hele korrels meel met zemelen langer duren om te stijgen dan de verwerkte witte bloem, tenzij u meer gist gebruikt.
Niet-kneden brood
Unidirectioneel om hele korrels brood te maken zonder dat je handen vuil, neen-kneed recepten vertrouwen op de kracht van instant gist om deeg gemaakt met volkoren meel in zo weinig als twee uur, met een tweede opstand van 30 minuten of minder. Twee pakketten, of 1 1/2 eetlepels instant gist, is nodig om te bereiken dat twee uur durende, neen-kneed opkomst. Wanneer de hoeveelheid gist wordt gesneden in de helft--vereist 1 pakje gist of 3/4 eetlepel--het brood vier tot vijf uur van stijgende tijd voor de eerste opkomst, en één uur voor de tweede opkomst. Langere stijgende tijden met minder gist meer diepte van de smaak in het deeg maken
Vertragen de opkomst
Koel het deeg vertraagt de gist de productie van gas, waardoor de suikers voortkomen uit het zetmeel en de smaak van de deeg. Vertragen de stijgende proces ook geeft u meer controle over wanneer je het brood bakken. Om te vertragen de stijgende, helft van een pakje instant gist of 1/2 tot 1 theelepel, voorziet een dagen durende stijging van acht tot 10 uur. Houd er rekening mee dat ook de tweede stijgende vertragen de eerste stijgende treft. Wanneer u minder gist, verwachten uw tweede stijgt te nemen een en een half tot twee uur, in plaats van één uur. Met behulp van zelfs minder--zo weinig als 1/2 theelepel--gist zorgt voor een stijging van 16 tot 20 uur. Plaats brood gemaakt met ingrediënten van de zuivel in de koelkast voor verlengd stijgen om te voorkomen dat de groei van bacteriën.