Zowel de citroensap en de azijn bevatten zuren--citroenzuur in het geval van citroensap en azijnzuur: in het geval van azijn. Beide zijn zwakke zuren, maar citroenzuur is iets sterker dan azijnzuur. Echter, wanneer mensen naar een sterk zuur in alledaagse conversatie verwijzen, kunnen ze iets anders betekenen.
Sterkte van een zuur
De sterkte van een zuur is een maat voor de neiging om te doneren een waterstof-ion bij oplossing. Bijvoorbeeld, wanneer azijnzuur in water opgelost, scheidt het in waterstof ionen en een geconjugeerde base acetaat genoemd. De waterstof-ionen, vertegenwoordigd als H +, band met watermoleculen te vormen van de Hydroxonium. Het niveau van evenwicht--dat wil zeggen het punt waarop het zuur geven reageert van waterstof ionen--bepaalt de sterkte van het zuur. Hoe lager de hoeveelheid zuur in een oplossing wanneer dit gebeurt, hoe sterker het zuur is aanwezig. De sterkte van een zuur wordt vertegenwoordigd door de pKa-waarde. Hoe lager de zuren pKa, hoe sterker het is. (Ref 1, 2)
pH
Hoewel pKa meet de zuurgraad van een stof, als de meeste mensen over "zuren praten", verwijst ze naar pH, die de aanwezigheid van een zuur in een oplossing meet. Citroensap en azijn zijn beide oplossingen van een zuur in water. Overwegende dat de pKa meet de sterkte van het zuur zelf, pH omvat niet alleen dit maar de hoeveelheid zuur in de oplossing. Dientengevolge, overeen de pH-waarde van azijn en citroen sap niet rechtstreeks met de sterkte van het zuur met azijnzuur en citroenzuur omdat de hoeveelheid zuur in de oplossing varieert. Bijvoorbeeld, zal twee verschillende soorten azijn beide azijnzuur bevatten, maar zij kunnen verschillende bedragen. Hoewel het zuur in zowel de dezelfde pKa, of kracht hebben zal, zal de twee soorten azijn verschillen in hun pH. Net als bij de pKa, hoe lager de pH van een oplossing, de zuurder is. (Ref 3, 4)
Citroensap
Citroensap bevat hoge niveaus van citroenzuur, met ongeveer.05 gram per milliliter. (Ref. 5) Citroenzuur is een zwak zuur, met een pKa van 2,79. (Ref 6) Als met elk product, kan het precieze niveau van citroenzuur in citroensap fluctueren. In het algemeen, is citroensap echter zeer zuur, met een pH van 2, vanwege het hoge percentage zuur bevat. (Ref 7) In sommige gevallen kan de citroensap hebben een iets hogere pH van maximaal 2.6. (Ref 9) Een manier om aan te tonen van de lage pH-- en dus hoge zuurgraad--van citroensap toe is met een Lakmoes strip of indicator oplossing. Deze stoffen ondergaan een chemische reactie waardoor ze om te veranderen van kleur in contact met zuren. Citroensap gedaald in een indicatoroplossing of op een strook litmus zal veroorzaken om te schakelen van een helder rood, die zijn hoog zuurgehalte aangeeft.
Azijn
Net zoals citroensap een oplossing van citroenzuur en water is, is azijn een oplossing van azijnzuur en water. Azijnzuur is een veel zwakker zuur dan citroenzuur, met een pKa van 4,74. (Ref 8) De pH-waarde van azijn kan sterk variëren afhankelijk van het specifieke type of samenstelling. Sommige azijn kunnen bijna zo zuur als citroensap, met een pH van ongeveer 2,4, terwijl andere types veel meer basic, met een pH van meer dan 3 zijn. (Ref 9) Het is belangrijk te onthouden dat kleine afstanden op de pH-schaal grote verschillen in de zuurgraad vertegenwoordigen. Een oplossing met een pH van 2 is tien maal zo zuur als een met een pH van 3. Zoals citroensap, zal azijn een universele indicator zal rood, de kleur echter meestal een iets lichtere oranje-rood, met vermelding van de iets hogere pH. (Ref 10)