Commerciële keukens worden geïnstalleerd in restaurants of horecagelegenheden als een manier om efficiënt koken en opslaan van grote hoeveelheden voedsel. Deze gebieden zijn over het algemeen verdeeld in werkstations om ervoor te zorgen dat er beweging is vloeistof en dat kruisverontreiniging doet zich niet voor. Vanwege de grote omvang zijn efficiency en ergonomie belangrijke overwegingen tot een commerciële keuken. De lay-out zal grotendeels afhangen van de grootte en vorm van de keuken, maar er zijn een paar traditionele lay-outs die werken goed en hebben voldoende flexibiliteit aan individuele behoeften.
Belangrijke overwegingen
Voorafgaand aan het aanpakken van het ontwerp van de keuken, moet een menu worden vastgesteld. Dit zal helpen bij het selecteren van de apparatuur die nodig is, die enkele van de lay-out zal dicteren. Goede lay-out zal helpen positieve kenmerken van een ruimte optimaliseren terwijl het minimaliseren van de negatieve, een truc die essentieel is voor het hebben van een goed functionerende keuken. Ruimte beperkingen kunnen een ernstig probleem, en zijn gebruikelijk in oudere locaties. Een kleine ruimte gebruiken om te helpen minimaliseren van menu-opties en selecteer evenredig apparatuur. Veiligheid, met inbegrip van de juiste verlichting en ruimte om vrij te bewegen een andere overweging, die hand in hand met ergonomie, vaak in de eerste plaats van de keukenontwerp gaat is. Creëren van een veilige ruimte terwijl het elimineren van verspilde tijd en energie zal werknemers gelukkig te houden, en voorkomen van blessures en vermoeidheid.
Ergonomische indeling
Een ergonomische lay-out is een strikt functieopbouw, dat beschikt over apparatuur gerangschikt in de beste manier voor de chef-kok en de keuken personeel. De plaatsing van de apparatuur niet energie-efficiëntie in aanmerking te nemen. Een voorbeeld, gegeven door foodservicewarehouse.com, is het plaatsen van een undercounter vriezer onder of naast een friteuse. Hoewel niet de meeste energie efficiënte idee, maken gefrituurd voedsel de reis uit diepvries friteuse zonder de chef-kok met fysieke stappen te ondernemen. Deze lay-out kan vereisen extra apparatuur, en kan meer ruimte innemen dan een gerichtere ontwerp.
Assemblagelijn indeling
Een assemblagelijn stijl beschikt over apparatuur en stations set up in volgorde van gebruik. Het is vooral handig in een pizza keuken of sandwich winkel waar veel soortgelijke voedsel wordt geproduceerd. Alles is, voor het grootste deel, in een rechte lijn, en beweegt soepel van de ene stap van de productie naar de andere. Dit is een zeer efficiënte ontwerp, zowel in tijd overweging ergonomie, en kan worden aangepast in kleine locaties. Houd in gedachten die het is niet ideaal voor alle soorten voedsel prep, met name in een instelling van de verschillende restaurant waar vele verschillende gerechten worden bereid.
Zone indeling
Een van de meest gebruikte keuken ontwerpt, de lay-out van de zone heeft werkplekken die zijn gescheiden. Voedselbereiding, koken, koeling en een ijs-station zijn alle afzonderlijke onderdelen van de keuken. Het is een ideale setup in een keuken waar verscheidene verschillende vlees worden gebruikt, of in een restaurant met een gevarieerde menu. In dit ontwerp van de keuken, kruisbesmetting is alles maar geëlimineerd, vieze gerechten en vuilnis nooit komen in contact met levensmiddelen prep gebieden en chef-koks werken op een enkel station, die geen onnodige beweging rond de keuken elimineert. Deze stijl kan worden aangepast voor kleine of grote keukens, en kan het nemen van twee of meer voedsel prep blokken zoals vereist.
