Potgrond van een gebraden is een vochtige koken methode voor hardere stukken rundvlees. Het vlees eerst wordt aangebraden en vervolgens gestoofde voor enkele uren in een vloeistof, bijvoorbeeld Bouillon. De beste stukken vlees voor stoofvlees zijn mager en bevatten een heleboel bindweefsel. Deze bezuinigingen niet kunnen worden gekookt alsmede via een droog koken methode, zoals grillen, want zij hebben niet de vereiste vet marmering het vlees om vochtig te houden.
Chuck heet soms Engels roast. Chuck wordt gesneden van de schouder en de hals van de koe en is smaakvol en vol taaie bindweefsel (collageen). Als het vlees op laag vuur kookt, breekt het bindweefsel in gelatine, bevochtigen van het vlees, de manier waarop gemarmerd vet zou voor andere bezuinigingen. Chuck is een zeer zuinige snit van het vlees, maar kan worden vette en taai als niet gekookt goed.
Een achterwerk gebraden is gesneden uit de rug van de koe. Hogere kwaliteit rump gebraad (nominaal "prime" of "keuze") zal een droog koken methode zonder getting stoer, in tegenstelling tot chuck tolereren. Lagere kwaliteit rump gebraad zijn een goede keuze voor stoofvlees. In plaats van stoven het op het fornuis, plaatst u het aangebraden gebraad in een overdekte zware koekenpan met een kleine hoeveelheid rundvlees voorraad en het gebraden in de oven van een 300 graden voor ongeveer een uur per pond.
Arm roast, een afkorting voor ronde bot stoofvlees, is dicht bij chuck maar enigszins malser. Het is gesneden uit de chuck oer (een grote verlaging inhouden die is onderverdeeld in kleinere porties). Zoals chuck en achterwerk gebraden, het kan niet overweg met droog koken methoden, maar is zeer geschikt voor pot gebraad en stoofschotels. Snijd in dunne steaks en tenderized, het is bekend als de Zwitserse steak of cubed biefstuk; gepaneerd, gefrituurd en geserveerd met jus, staat dit bekend als kip gebakken biefstuk of land gebakken biefstuk.
Een top blade stoofvlees is malser zijn dan de onder mes stoofvlees, twee snijdt tussen de ribben en de schouderbladen van de koe. Sommige mensen vinden het inschrijving genoeg te gebruiken een droog koken methode, maar omdat het bevat een goede hoeveelheid bindweefsel is het een goede kandidaat voor stoofvlees. Bovenste blad gebraad hebben een horizontale lijn van kraakbeen loopt door hen, die u voor het opdienen verwijderen moet.
