Salsas ontstond in Midden- en Zuid-Amerika in pre-Columbiaanse tijden met de Azteken, Inca en en Maya keukens. Wat bekend is geworden als salsa fresca, of verse saus, kwam naar Europese en Noord-Amerikaanse koken via de Spaanse invallers in Zuid-Amerika. De term "salsa" is het Spaanse woord voor "saus" en "fresca" is het Spaanse woord voor "fresh". Mangosalsa is gewoon een variatie van salsa fresca. De geschiedenis van de mangosalsa is de geschiedenis van de salsa in het algemeen.
Vroege pre-Columbiaanse Salsas
Hoewel geen authentieke recepten bestaan nog steeds, de traditie van het maken van ongekookt sauzen van groenten en fruit dateert van pre-Columbiaanse tijden in Midden- en Zuid-Amerika.
Salsas in de Spaanse keuken
Spaanse veroveraars aangenomen lokale koken tradities na de invasie van Latijns-Amerika in de zestiende en zeventiende eeuw, waardoor in de Spaanse term "salsa fresca" om te beschrijven van deze traditionele sauzen.
Salsas in de centrale & Zuid-Amerikaanse keuken
Als Europese culturen lokale inheemse culturen verdrongen, ontwikkelde keukens die aspecten van de lokale culturele keukens die van lokale ingrediënten gebruikmaken. Vanwege het klimaat, mango's komen van nature voor veel Midden- en Zuid-Amerikaanse gebieden en werden waarschijnlijk gebruikt als ingrediënt voor salsas frescas uit de tijd van de Azteken, Inca en de Maya times.
Salsas in Caribbean koken
Caribbean koken traditioneel zekeringen kruiden en fruit, met vele keukens het toevoegen van de bijna vulkanische kick van de Scotch Bonnet of Habanero peper. De traditie van salsa fresca was verspreid in heel het Caribisch gebied en de vele varianten van vruchten salsa waren een gevolg. Of de inheemse culturen salsas in pre-Columbiaanse tijden gemaakt is het moeilijk om te controleren of als gevolg van het ontbreken van primaire bron geschreven materialen van niet-Spaanse afkomst.
Salsas in de moderne Noord-Amerikaanse keuken
Moderne Noord-Amerikaanse koken is een versmelting van tradities, smaken en gerechten uit vrijwel alle delen van de wereld geworden. De traditie van het eten op basis van tomaten salsa fresca was waarschijnlijk regionale tot de praktijk van het eten van Mexicaans eten verspreid over het continent. Echt precies hoe mangosalsa bereikte Noord-Amerika is niet bekend, maar het kwam waarschijnlijk uit het Caribisch gebied door reizigers. Moderne Noord-Amerikaanse salsas zijn nog hoofdzakelijk tomaat gebaseerd, maar veel mensen beginnen te waarderen de zoete, zoute, zure en pittige combinaties van smaken in een evenwichtig mangosalsa.