Wanneer is een saus die meer is dan een saus? Als er een mol saus, een brouwsel inheemse naar Mexico die vaak bevat vele unieke ingrediënten en heeft een rijke, fluweelachtige textuur. Molletje saus van verfijnde mix van smaken verdient het het recht om te worden geserveerd als een voorgerecht, soms met een loutere besprenkeling van kip of kaas bovenop en met verse tortilla's en rijst aan de kant voor het dweilen.
Geschiedenis
Historici betwisten de werkelijke oorsprong van Mol saus. Één versie heeft het dat in de zestiende eeuw, de nonnen in Puebla de klooster van Santa Rosa ontdekt dat de aartsbisschop onderweg voor een bezoek was. Ze scrounged rond de keuken om voedsel om te dienen van hem, maar vond weinig te bieden te vinden. Ze bad tot een engel verscheen en hen gericht te combineren een schijnbaar willekeurig assortiment van ingrediënten, met inbegrip van ongezoete chocolade, geroosterde chili peppers, walnoten, muf paneermeel, kippenbouillon en ongeveer 20 meer items, resulterend in een saus van donkere mol. Een andere versie staat dat Montezuma, de Azteekse koning, molletje de Spanjaarden diende toen ze voor het eerst kwam naar zijn Koninkrijk.
Typen
In het zuiden van Mexico, waar mole-makers genaamd "molinos" gebraden en hand-grind veel ingrediënten, heeft iedereen een favoriete mol recept. Zwarte mol, met chocolade, regeert als de meest favoriete versie. Andere gangbare typen van Mol saus zijn rood, geel, "coloradito" (donkerrood) en groen. Onder de meer exotische versies zijn "manamanteles", of "tafelkleed-brandschilderen," "castillo", "chichilo", "estofado" en "pipian", die heeft het primaire ingrediënt van pompoenpitten.
Betekenis
In het zuiden van Mexico betekent molletje saus een feest. Iedereen van gastronomische chef-koks aan mensen in de markten een dagje verzamelen van ingrediënten die vervolgens krijgen langzaam geroosterd en gecombineerd. Koks Combineer ingrediënten in grote keramische potten over branden, waardoor de ingrediënten om stoofpot. Molletje saus verschijnt op bruiloften, banketten kerst en verjaardag en diner partijen, maar het dient ook als een snelle schotel wanneer koks bak overgebleven saus met stukjes tortilla en kaas, of het klauteren met eieren.
Functies
Met al zijn varianten, wat een molletje saus uniek maakt? De meerdere ingrediënten zijn sleutel, met 20 tot 30 verschillende levensmiddelen en kruiden doorgaans opgenomen. Braden en stoven van de uiteenlopende ingrediënten voor de klassieke dikke textuur blijft integraal deel uitmaken van het proces. Molletje onderscheidt zich van salsa in dat koks gebraden, toast en kook ingrediënten daarvoor. Mexicaanse salsa bevat meestal rauw of een combinatie van rauwe en gekookte ingrediënten, wat resulteert in een meer waterig structuur dan die van Mol.
Misvattingen
Velen verwijzen naar mol saus als chocolade saus, maar afhankelijk van het recept, kan er geen chocolade en sommige ingrediënten verrassen. Pinda's, amandelen, pompoenpitten of walnoten toevoegen een nootachtige smaak. Rozijnen, bramen of andere gedroogde vruchten geven zoetheid of tang. Sommige mol sauzen bevatten kip, spek, squash bloesems of "plantains". Meerdere soorten van geroosterde chili pepers blijven een constante, zij smoky chipotle of pittige ancho pepers.
