Met behulp van een roker te bereiden van vlees zoals ribben, is "briskets" aangeduide en varkensvlees een populaire manier voor het meegeven van een heerlijke, rokerige smaak, terwijl het mals en sappig. Succesvol rook vlees is het belangrijk om dat u goed voor te bereiden het vlees, met inbegrip van het veilig hanteren en koken het tot de juiste temperatuur.
Veilige voorbereiding
Ontdooi vlees in de koelkast, in plaats van bij kamertemperatuur, om te voorkomen dat de groei van potentieel gevaarlijke bacteriën. Te voorkomen dat besmetting van rauw vlees door het wassen van uw handen en alle oppervlakken geraakt door het vlees grondig na bereiding. Opnieuw gebruik geen borden, kommen of plastic zakken die werden gebruikt voor rauw vlees opslag voor portie of opslag van gekookt vlees.
Rookvrije veiligheid
Gebruik altijd een roker die is gemaakt en goedgekeurd voor roken voedsel. Items zoals olievaten, aluminium blikjes en/of cilinders wellicht chemische residu in hen, waardoor ze gevaarlijk voor koken voedsel.
Rookvrije temperatuur
Gebruik twee thermometers, één voor het nemen van de temperatuur van de roker, en één voor de temperatuur van het vlees te nemen. De hitte van de roker moet blijven tussen 225 tot 300 graden F te allen tijde gedurende het kookproces. Vlees is klaar om te eten wanneer ze de volgende interne temperatuur hebben bereikt:
Kalfsvlees, lamsvlees en rundvlees steaks, gebraad en karbonades: 145 graden F
Alle varkensvlees producten: 160 graden van F
Gemalen rundvlees, lam en rundvlees: 160 graden van F
- Alle pluimveeproducten, zoals kip of kalkoen: 165 graden F
Veilige opslag
Vlees en gevogelte moet binnen twee uur van het roken worden gekoeld. Snij vlees en pluimvee in kleinere porties om ervoor te zorgen dat het koelt snel en gelijkmatig. Als het vlees wordt niet binnen vier dagen gegeten, bevriezen voor toekomstige consumptie.