De manier van de gastronomische chef-kok aan het koken van een hele eend



Gastronomische chef-koks hou eend omdat het minimale prep tijd vergt en weinig afval produceert. Gastronomische restaurants krijgen ook de beste ingrediënten, en wanneer het gaat om de eend die betekent een relatief mager Pekin of Muscovy. Scherpe, goudbruin huid vangsten eerst de gasten aandacht aan de tafel, zodat gastronomische chef-koks het vet tijdens het eerste deel van het koken, en kernachtig de eend aan het eind maken. Restaurants gedeeltelijk koken de eenden overdag en heldere hen tot de orde in een hete oven tijdens avondeten, een eenvoudige techniek die u thuis voor een helder, gastronomische vogel kunt.

Wat die u nodig hebt

  • Pekin of Barbarijse eenden, 5 tot en met 7 pond
  • Kosher zout
  • Verhoogde pan te roosteren of roosteren rek
  • Instant-read thermometer
  • Scheiden van de huid van het vlees de nacht vóór het koken van de eend. Gewoon je vingers glijden tussen de huid en de spieren rond het einde van de holte van de eend, dan hen naar voren schuiven zo ver als je kunt zonder scheuren door. Gebruik de hendel van een lange houten lepel te bereiken waar je vingers kunnen niet.

  • Veeg de holte met een papieren handdoek en reserveren van de ingewanden en de hals voor voorraad of weergave. Bijsnijden uit de extra huid opknoping van de eend en reserveren voor weergave.

  • Instellen van de eend in de koelkast en laat het staan 's nachts, of ten minste 12 uur; droge huid is gelijk aan de heldere huid. Ongeveer 1 uur voordat u wilt beginnen met koken de eend uit de koelkast halen. De eend droog nogmaals aaien.

  • Score van de huid in een ruitje of gearceerd, patroon, met behulp van een scherp mes tussenpozen 1-inch. Het seizoen van de eend royaal met koosjer zout overal en in de holte. De benen samen te binden, dan vouwt de vleugels en hen de plooi onder de borst.

  • Verwarm de oven tot 300 graden Fahrenheit. Instellen van de eend borst-kant naar boven op een verhoogde roosteren rek of in een pan met een draad rek in het roosteren. Plaats de eend in de oven.

  • De eend gebraden voor 1 uur, dan draait u dit om in de pan en gebraden het voor een uur. De eend nog weer en gebraden voor nog een uur. De eend draai en gebraden het een laatste uur, waardoor de totale actieve kooktijd tot 4 uur. Drain het vet uit de pan indien nodig om de paar uur.

  • De eend omdraaien zodat het borst-kant omhoog en stel in de oven op 400 F. Sear de eend op 400 F totdat de huid chips en een diepe gouden draait bruin, ongeveer 20 minuten. Haal de eend.

  • Controleer de dijen met een instant-read thermometer voor een temperatuur van 165 F. Rest de eend gedurende 15 minuten op een gravure aan boord voor het opdienen.

Tips & waarschuwingen
  • Reserve de bijgesneden eend voor weergave van de huid, de botten en ingewanden voor voorraad opslaan en stam het gesmolten vet in het roosten pan door een zeef fijn gaas en het gebruiken voor frituren of confit.

Gerelateerde Artikelen

Hoe een Laptop aansluiten op een TV aan het kijken naar een DVD

Hoe een Laptop aansluiten op een TV aan het kijken naar een DVD

Uw laptop aansluiten op een TV kunt u alle voordelen van een draagbare computer, met het mooie grote scherm van uw televisie---perfect voor het bekijken van DVD's of andere video's die u via uw laptop afspeelt. Een laptop aansluiten op een TV aan het
Hoe te het braden van een hele been van hertenvlees

Hoe te het braden van een hele been van hertenvlees

U kunt een hele been van hertenvlees in een huis oven gebraden zonder drogen van het vlees. Een hele hertenvlees been cut bevat veel van de spieren die een hert wordt gebruikt bij lopen en springen. De mager vlees uit het been gedeelte kan snel droog
Hoe aan het licht in een televisiestudio

Hoe aan het licht in een televisiestudio

Het grootste voordeel van verlichting in een televisiestudio is controle. Alle lichten staan in dezelfde kleurtemperatuur, 3200 graden Kelvin. Hebt u ook de luxe te kunnen terugkeren naar de dezelfde functionele verlichting instellen op een andere da
Wat zijn mijn opties op contante waarden van een hele leven beleid?

Wat zijn mijn opties op contante waarden van een hele leven beleid?

De gehele levensverzekering is een soort levensverzekeringen die bouwt gegarandeerde contante waarde besparingen, een gegarandeerd kapitaal bij overlijden en biedt een gegarandeerde niveau premiebetaling (op de meeste soorten van het beleid). Een hel
Hoe te verwijderen van de ingewanden van een hele kip

Hoe te verwijderen van de ingewanden van een hele kip

De term "ingewanden" verwijst naar het hart, de lever en de spiermaag. De nek van de kip kan ook worden opgenomen in de ingewanden. Deze delen zijn meestal geplaatst in een klein tasje binnen de kip na verwerking. Volgens het USDA zijn vogels ve
Hoe grootte van een hele huis Zolder Fan

Hoe grootte van een hele huis Zolder Fan

Dankzij hoge energieprijzen en een hernieuwde belangstelling voor energie-efficiëntie in het huis, zijn hele huis fans maken een comeback op vele gebieden. Dimensionering van een hele huis ventilator is een simpele kwestie van meten van de leefruimte
Hoe te ontdooien van een hele kip

Hoe te ontdooien van een hele kip

Een bevroren hele kip ontdooid behoeften goed voordat u het kan koken. De kip in de koelkast ontdooien is de aanbevolen methode, maar het is ook de meest tijdrovende. Als u een kip snel ontdooien wilt, kunt u de magnetron of koud water. Een hele kip
Chef-koks automatisch zet zout op een biefstuk wanneer ze het koken?

Chef-koks automatisch zet zout op een biefstuk wanneer ze het koken?

Zout is een belangrijk ingrediënt die smaken verbetert. Zouten van een steak, voordat het wordt gekookt voegt smaak, verbetert de sear en houdt het vlees voor de steak mals. Bij het gebruik van zout, gebruik nooit gewone keukenzout; in plaats daarvan
Hoe word ik een chef-kok in het leger

Hoe word ik een chef-kok in het leger

Voor meest strevende chef-koks registreren toetreding tot het leger van de Verenigde Staten niet als een legitieme mogelijkheid. Het leger moet echter een breed netwerk van werknemers van de voedseldienst te voeden haar personeel. Niet langer kan het
DCFS eisen aan het werk bij een centrum van de opvang

DCFS eisen aan het werk bij een centrum van de opvang

Het Bureau van Labor Statistics (BLS) notities op haar website die vereisten voor kinderbegeleiders per staat ten aanzien van opleiding en ervaring verschillen. Potentiële opvang werknemers kunnen profiteren van websites die Daycare.com, die voorziet
Eisen aan het werk bij een Restaurant

Eisen aan het werk bij een Restaurant

Sommige van de eisen om te werken in een restaurant hebben te maken met eerdere werkervaring of onderwijs, terwijl andere eisen meer hebben te maken met je persoonlijkheid. Of je de ambitie om te werken als een lijnkok, de server of de barman, zijn d
Hoe hangen iets aan het plafond zonder een haak

Hoe hangen iets aan het plafond zonder een haak

Opknoping decoraties, bloem manden en lichten aan een plafond worden kleur en visueel aantrekkelijker toegevoegd aan een kamer. Helaas is het onpraktisch of gevaarlijk om te haken schroef in metalen, glazen of betonnen plafonds of plafonds met asbest
Hoe te het braden van een hele kip met een Gasgrill Rotisserie

Hoe te het braden van een hele kip met een Gasgrill Rotisserie

Een hele kip met een bijlage van de grill op uw Gasgrill roosteren is een goede manier om het koken van de kip gelijkmatig, waardoor het een gouden kleur, het blijkt. U kunt bereiden een gebraden kip die is zo goed als die bereid door uw lokale super
Tips voor het koken van een hele kip in een langzame fornuis

Tips voor het koken van een hele kip in een langzame fornuis

Een langzame fornuis bevat een verwisselbare kruik of vaartuig dat is gehuisvest in een metalen koken eenheid. De opgerolde hitte in de eenheid langzaam koks het eten binnen de kruik en het deksel strak helpt bij het houden van het vocht in de pot. N