Azijn is een soort alcohol dat is gegaan door een secundaire fermentatieproces. Hoewel het is technisch alcohol gegaan slecht of "rotte," azijn nog brede toepassingen heeft in de keuken van tradities over de hele wereld, en veel mensen dat denken heeft het ook voordelen voor de gezondheid. De meeste soorten azijn zijn traditioneel gemaakt met behulp van beroemde alcoholen zoals wijn, maar azijn kan worden gemaakt van bijna elke vrucht of groente.
Moeder van azijn
Alcohol heeft al transformatie ondergaan, wordt geabsorbeerd door bacteriën als originele voedseldeeltjes en uitgebracht als een soort afval. Dit soort afval, echter, kan dienen als voedsel voor een ander type van gemeenschappelijk bacteriën, bekend als acetobacters. Deze acetobacters eten de alcohol en zet hem in azijnzuur, die het belangrijkste deel van de azijn samen met de oorspronkelijke suiker deeltjes nog uitmaakt. Als de bacteriën weg bij de alcohol eten, vormen ze wat bekend staat als moeder van azijn, een massa van bacteriën en zetmeelhoudende stoffen die wordt gebruikt als een katalysator voor het maken van meer azijn.
Verzonken gisting
Verzonken gisting is de snelle, industriële methode van de productie van een heleboel azijn tegelijk voor commercieel gebruik. Deze methode wordt gebruikt in fabrieken die hebben grote apparatuur componenten zoals de tank van een acetator en een verwarmingssysteem om te controleren van de temperatuur van de azijn wordt gemaakt. Het duurt een of twee dagen maken de azijn met behulp van deze methode.
Proces
Verzonken gegiste is een hoeveelheid moeder van azijn gebruikt als een katalysator en een grote basis in metalen tanks bekend als acetators binnengebracht. Deze tanks zijn uitgerust met een scala aan systemen die houd het mengsel voortdurend draaien, invoering van lucht in het mengsel te voorzien van voldoende zuurstof om te houden van de bacteriën die werken. Het mengsel wordt gehouden op ongeveer 80 graden F om het proces te versnellen.
Verschillen
Wanneer een partij van azijn is gemaakt met behulp van verzonken gisting, wordt de alcohol in de basis formule omgezet in zuur, overwegende dat de methoden van de meer traditionele, langzamer neigen te laat een bepaalde hoeveelheid alcohol in de azijn. Dit betekent dat de verzonken gisting een scherpere proeverij azijn produceert.
Azijn soorten
Azijn kunnen worden gemaakt van veel verschillende stoffen, maar de meest voorkomende zijn wit en wijn azijn. Witte azijn worden gemaakt met een combinatie van ethanol en water dat wordt gemaakt van een alcohol concentratie van ongeveer 18 procent. Wijnazijnen zijn gemaakt van druiven, en het proces kan beginnen met druivensap of een wijn, die al door de eerste fase van de gisting is gegaan.