Met behulp van kippenbouillon aan Blus de pan die u net hebt gekookt in is de sleutel tot het creëren van een smaakvolle, complementaire pan saus. Deglazing is het proces van het gebruik van een koude vloeistof vrij te geven van de smaakvolle drippings--meestal uit een vlees-item--vast aan de bodem van een hete pan. Kippenbouillon wordt meestal gebruikt voor deglazing, hoewel u ook andere vloeistoffen zoals wijn, bier of zelfs water, afhankelijk van de smaak en de intensiteit zul je voor kunt gebruiken. Zodra gedeglaceerd, voeg meer vloeistof in de pan te maken van elk type saus of jus.
Wat die u nodig hebt
- Houten lepel
Haal een stuk vers geroosterde of pan-aangebraden vlees uit de pan die u gekookt in. Uitstorten vloeibaar vet drippings uit de pan, zodat alleen de bits van gekarameliseerde drippings en vlees die aan de pan vastzitten blijven. U kunt opslaan en later de vet drippings voor andere koken doeleinden gebruiken.
Giet de kippenbouillon in de pan, het toevoegen van net genoeg om de bodem van de pan door een 1/4 inch of zo volledig te dekken. Plaats de pan op matig-hoog vuur op het fornuis.
Schraap de pan met een houten lepel als de vloeistof begint te verwarmen tot lift de stuc-op bruine stukjes uit de pan. Werken uw lepel helemaal rondom de pan om ervoor te zorgen u alle bits en drippings uit de pan hebt opgeheven en hebben mengden ze grondig in de kippenbouillon. Haal van het vuur.
- Maak een pan saus na deglazing door toevoeging van meer vloeibaar, over een 1/3 tot 1/2 kopje kippenbouillon of witte of rode wijn in de pan na deglazing, het aan de kook brengen dan vermindering van het aan de kook. Laat het mengsel te verminderen met de helft te dikken. U kunt ook klop in een beetje bloem als je wilt om een dikker jus.
- Voeg blokjes gesneden uien of lente-uitjes in de pan voor deglazing, voor een korte bak om toe te voegen nog meer smaak voor de saus pan.
- Geroosterd of gebakken groenten zoals uien, knoflook, maïs en broccoli kunnen ook genoeg drippings laat in een pan voor het deglazing en een saus van ook.