Sommige soepen, zoals kip noodlesoep, verdikking hoeft niet, maar veel soepen worden meer bevredigend met de toevoeging van een bindmiddel. Bloem is het traditionele verdikkingsmiddel van keuze, maar dat is niet waar uw opties beëindigd. Experimenteren met maïzena, arrowroot of zelfs een plantaardige puree te vinden van de gewenste consistentie. Afwerking van uw brouwsel met een beetje slagroom voor een fluweelachtige textuur.
Een Primer van zetmeel
Zetmeel, zoals de bloem en maïzena, dikker soepen, sauzen en puddingen door het absorberen van vloeistof. De eerste stap is altijd te combineren een vloeistof en een zetmeel tot grondig gemengd. Het geheime ingrediënt, hoewel, is warmte. Wanneer het mengsel wordt verwarmd, begin de moleculen in het in krachtig. Deze actie verstoort de zetmeel moleculen zodat ze in vloeibare nemen, van zwelling en verdikking van de schotel. Elke zetmeel dikker lichtjes verschillend afhankelijk van de moleculaire samenstelling. Maïzena dikker bijna onmiddellijk wanneer blootgesteld aan de hitte, maar breken kan met bevriezing of lang koken. Bloem meer tijd nodig om te verdikken maar blijft stabieler.
Maïzena vs. bloem
Meeste soep en stew recepten vragen bloem als het verdikkingsmiddel, zoals meel beter te opstaat lang koken dan maïzena. Bloem schenkt ook een rijke, korrelig smaak die smaak aan hartige stoofschotels toevoegt. Het geeft ook een dikke, stevige verschijning aan soepen verdikt mee, terwijl maïzena een glanzende, doorschijnend uiterlijk maakt.
Tips en technieken
De klassieke manier om een soep dikker is door een roux maken. Smelt de boter, olie of vet in een grote koekepan of pan. Klop in sommige meel en koken op matig vuur gedurende enkele minuten, onder voortdurend roeren. Langzaam giet in hete vloeistof, bijvoorbeeld Bouillon, room of melk. Roer regelmatig de soep en breng het zachtjes aan de kook. Een andere optie is om het roer een beurre manie--dat gewoon is een pasta gemaakt van gelijke delen boter en bloem--in de soep in de buurt van het einde van de kooktijd. Als u liever de maïzena voor haar neutrale smaak, combineren maïzena met wat koud water om te maken een drijfmest. Als u de maïzena om rechtstreeks te hete soep toevoegt, zal het brokken maken. Roer de drijfmest in de soep net voor het serveren en warmte aan de kook, onder voortdurend roeren. Kook niet krachtig of bevriezen soep verdikt met maïzena.
Alternatieve aanvullingen
Opties in overvloed voor verdikkingsmiddelen. Arrowroot is vergelijkbaar met maïzena, in die zin dat het leidt een dik, glanzend uiterlijk met geen smaak tot. Het kan tolereren hogere warmte, langer koken en bevriezen. Tapioca, zo goed werkt, maar gebruiken tapioca zetmeel of tapioca parels in de blender eerst vermalen. Tapioca Parels zal niet volledig los en je zult worden gelaten met weinig gelatine-achtige balletjes. Toevoegen om te verdikken crème soep zonder de toegevoegde vet gevonden in een roux, rijst of aardappelen aan de soep, samen met eventuele groenten. Kook de soep tot de ingrediënten gaar zijn en laat ze lichtjes afkoelen. Het zetmeel in de aardappelen en rijst gevonden de soep dikker. Als u wilt, pureer de afgewerkte soep in een blender.
