Hoewel gebak koude boter om te houden van het deeg vereist, schilferige en lichte, cakes en koekjes bakken vereist "zachte boter," dat wil zeggen de boter die is niet te koud of te warm. De wetenschap van het bakken bevat een uitleg van het waarom zachte boter is het meest effectief voor sommige soorten bakken.
De Look en Feel van zachte boter
Aanraken van de boter kan u vertellen of het zacht genoeg is. Gekoeld boter is duidelijk koel wanneer u druk op het, en uw vinger een kleine inspringing laat. Zachte boter kunt uw vinger te zinken in 1/4 inch of zo--ziet u een grote depressie waar u hebt ingedrukt en de randen van de stok van boter zal barsten of buig iets. Boter die is te zacht zal opleveren teveel wanneer u indrukt en, in plaats van kraken aan de randen van de stok, de boter te smelten bij uw Aanraking zal lijken.
Boter de temperatuur te nemen
Meer definitief bepalen dat of boter is "zacht", kunt u een instant-read thermometer om de temperatuur te controleren. Plaatst u deze in het midden van de stick voorzichtig niet om het te duwen tot nu toe die het passeert. Gekoeld boter registers ongeveer 35 graden Fahrenheit, zachte boter moet registreren tussen 60 naar 68 F en boter die is te zacht om te gebruiken, zullen meer dan 85 F. Creaming boter met suiker het meer, warmt dus je wilt de boter op een temp die minder dan 68 F om te beginnen.
Waarom dat van belang
Boter die is te zacht resulteert in overdreven afromen wanneer u meng de boter en suiker, overlapping en precies de juiste hoeveelheid luchtbellen die zal toestaan uw taart of koekjes te stijgen naar behoren te houden. Boter dat is te warm is kunnen de microscopische kristallen vorm van vet aan de val van de luchtbellen, zodat uw cake vlak met een dichte of gummy textuur zullen.
Getting to zachte
Het is verleidelijk om de boter uit de ijskast te verzachten het van magnetron, maar het onvermijdelijke resultaat is dat u het te verzachten. Als u de boter in stukjes gesneden, en het op kamertemperatuur voor 30 tot 45 minuten laat, zal de boter perfect zijn. U kunt de snelheid van het proces langs tot op zekere hoogte door inwikkeling een warme handdoek rond de bowl maken een warmere omgeving om te verzachten de boter snel.
