Souffle heeft een reputatie als moeilijk en gevoelig voor instorten. De hoogte van de handtekening is gemaakt door losgeklopt eiwit, die onderneming in de oven de warmte, overlapping luchtbellen in de afgewerkte souffle. Room van tandsteen stolt de proteïne in het eiwit, versterken. Dit helpt te voorkomen dat de gevreesde mislukken wanneer u de soufflé uit de oven verwijdert. Als u geen room van tandsteen op hand, vervangen door een ander zuur ingrediënt.
Welke room van tandsteen Is
Room van tandsteen is een witte, poederachtige stof afgeleid van wijnsteenzuur tijdens de wijnbouw. Het heeft verschillende culinaire toepassingen. De meest voorkomende is als een belangrijk onderdeel van bakpoeder, waar het reageert met baking soda te produceren kooldioxide in chemisch gezuurd gebakken goederen.
De werking van room van tandsteen
Room van tandsteen is een zuur. Wanneer de proteïnen in het eiwit in contact met een zuur komt, coaguleren ze. Dit is handig in een souffle omdat het gestolde ei-eiwitten meer strak geweven samen dan noncoagulated proteïnen zijn. Ze zijn minder waarschijnlijk te vallen uit elkaar, laten lucht ontsnappen. Gewoon 1/4 theelepel kremetart is voldoende om zes eiwitten coaguleren.
Noodgevallen vervangingen
Als u nog geen room van tandsteen in uw pantry, zal uw souffle niet worden geruïneerd. Kun je souffle zonder een zuur toe te voegen aan uw eiwit, zolang je verslaan hen om zeer stijve pieken. U kunt ook vervangen door een ander zuur. Als je toevallig wijnsteenzuur of citroenzuur zuur, kunt u ofwel in plaats van room van tandsteen. Als alternatief, het gebruiken van citroensap of azijn in een gelijke hoeveelheid: als uw voor 1/4 theelepel kremetart recept, 1/4 theelepeltje van citroensap of azijn gebruiken.
Overdrijf het niet
Souffle krijgt zijn opkomst vanuit de lucht gevangen door gestold ei eiwitten. Laat je niet verleiden om te voegen extra zuur aan het eiwit om nog meer lift. Uw souffle zal halen van een zure smaak uit het zuur, en dat extra lift kan daadwerkelijk leiden tot uw souffle te vallen. Als de luchtbellen stijgen, zal de overcoagulated eiwitten breken in plaats van stretch, laten de lucht ontsnappen. Volg uw recept en zorgvuldig te vervangen indien nodig om een heerlijke souffle.
