De donkere buitenkant van een zwarte bakken pan kan invloed hebben op hoe snel het voedsel kookt, terwijl een witte of lichtgekleurde pan het eten over het algemeen langzamer kookt. Beide soorten pannen hebben hun plaats in een goed gevulde keuken. De kleur verschil is vooral belangrijk wanneer koken goederen zoals koekjes, broden en gebak gebakken.
Licht vs. donker
Donkere bakken pannen absorberen meer warmte dan de lichtgekleurde pannen, die in plaats daarvan de hitte weerspiegelen. De warmte van de donkere pannen wordt vervolgens geabsorbeerd in de voedselketen, waardoor het sneller bakken. Dit kan leiden tot de buitenkant van het voedsel branden terwijl het interieur in een langzamer tempo kookt. Glanzend, licht-gekleurde pannen veroorzaken het voedsel tot bruin langzamer zodat de buitenkant een vergelijkbaar tempo aan de binnenzijde van het voedsel kookt. Meeste nonstick pannen hebben een donkere coating, dus gebruik een goed ingevette lichte pan als browning is een probleem.
Vervanging van donkere pannen
Donkere pannen voor lichte pannen kunt u vervangen terwijl het minimaliseren van het koken vaart uitvaardiging. Vermindering van de bakken temperatuur in het recept met 25 graden Fahrenheit kan compenseren de sneller kooktijd zodat de buitenkant niet zo snel bruin, maar het interieur van het levensmiddel nog koken eindigt. Een andere optie is om de lijn van donkere bakken pannen en cookie vellen met aluminiumfolie. De folie lichter de kleur van de pan en het voedsel van de warmte wordt geabsorbeerd door de donkere pan isoleert.
Wedstrijd Pan aan levensmiddelen
Sommige voedingsmiddelen zijn beter geschikt voor donkere pannen. Bijvoorbeeld, koken taarten, sommige gist brood en snelle broden--die hebben over het algemeen een donkere korst--goed in donkere pannen, tenzij anders vermeld in het recept. Koekjes en taarten zijn best gebakken in lichter gekleurde, glanzende pannen zodat de buitenkant niet bruin of alleen browns licht. Taarten gebakken in licht pannen ontwikkelen een meer zelfs textuur en stijgen meer gelijkmatig, waardoor een ongelijke top.
Extra Pan opties
Licht en donker zijn niet de enige pan-opties. Geïsoleerde pannen--die meestal licht in kleur--hebben een luchtlaag binnen hen dat koken vertraagt. Voedsel kan niet bruin helemaal in deze pannen, waardoor ze meest geschikt voor zachte koekjes en taarten. Glas pannen hebben veel van dezelfde kenmerken als de pannen van het donkere, met voedsel browning veel sneller tenzij u de oventemperatuur verlaagt. Het belangrijkste voordeel van glas pannen is dat kunt u de zijkanten en onderkant van het voedsel, zodat u beter kunt volgen bruinen en verwijder het item uit de oven, voordat het brandt.