Selecteren van de juiste knippen van rundvlees kan het verschil betekenen tussen een taaie hoofdgerecht of een tedere resultaat. Wanneer goed voorbereid, hebben entrecote tip en top sirloin vergelijkbare resultaten, ondanks de vele verschillen tussen hen. Hoewel beide entrecote in de naam, de bezuinigingen zijn van verschillende gebieden van het vee en hebben vele kenmerken.
Locatie
De top sirloin bevindt zich boven aan de sectie van de entrecote, grenzend aan de taaie ronde sectie. Entrecote tip steaks liggen van de voortzetting van de entrecote spier in het ronde deel van de koe, die is van de back-end van het dier. Deze sectie takken in drie delen: de tip center, de kant van de tip en de tip onderste spieren.
Kwaliteit
De tip zonder been entrecote is een mager en harder knippen van rundvlees, maar zoals het is dicht bij de entrecote sectie, het is een van de betere kwaliteit steaks beschikbaar van de ronde. Het vlees is laag in vet, die geweldig voor lijners is, maar moeilijk te bereiden. Het vlees zonder been top sirloin kan is matig inschrijving echter moeilijk om te kopen zoals sommige steaks smaakvol en teder zijn, en anderen niet. Dit hangt af van hoe het werd gesneden en de nabijheid van het ronde gedeelte.
Identificatie
Top sirloin is beschikbaar in biefstuk en gebraden bezuinigingen. Het is licht gemarmerd, met een buitenste laag van vet. Het moet niet worden verward met een regelmatige entrecote, die een bone heeft. Entrecote tip kan worden gevonden in entrecote tip kant, center en onderkant steaks, die minder Gemarmerde dan de top sirloin. De steaks zijn beschikbaar in 3/4-inch naar 1-inch dikte. De entrecote tip gebraden is de combinatie van alle drie bezuinigingen liet hele.
Gebruik
Entrecote tip steaks moeten worden gemarineerd voor twee tot vier uur vóór gebruik. Stoof steaks alleen naar medium zeldzaam om taaiheid en doen niet doorboren de steaks te schakelen tijdens het koken, die leiden verlies van natuurlijke sappen tot kunnen. Entrecote tip gebraad ook alleen moeten worden gekookt tot middelgrote zeldzame en niet overdekte moeten worden gekookt. Het gebraad tot 5 graden lager is dan de gewenste temperatuur koken, dek af met folie en laat rusten gedurende 15 tot 20 minuten. Een wrijven moet worden gebruikt om de smaak van gebraden.
Top sirloin steak moeten alleen worden gekookt tot middelgrote zeldzame ook. De steaks hebben grote veelzijdigheid; zij kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken. Marinades kunnen worden gebruikt ter verbetering van de kwaliteit. Top sirloin gebraad zijn ideaal voor barbecues.