Het proces van de pan-frying en frituren van de koks eten agressief boven 350 graden Fahrenheit, precies wat orgaanvlees zoals kip hart vereisen. Kip hart reageren best snel en droog-warmte koken methoden zoals frituren, zoals de eiwit vezels geen tijd hebt om vernauwen en verharden meer dan ze al zijn. De magerheid van kip hart maakt hen natuurlijk moeilijk, maar u kunt dat verhelpen door ze dun snijden en ze 's nachts marineren. Als u de kooktijd onder drie of vier minuten houdt, ontwikkelen ze een tederheid dat rivalen van kippenlever.
Wat die u nodig hebt
- Zure marinade of karnemelk
- Plantaardige olie
- Koekenpan zware bodem
- Bloem
- Eieren
- Paneermeel
- Digitale instant-read thermometer
Voorbereiding
Trim het vet en bindweefsel aan de buitenkant van de harten van de kip. Het hart in 1/2-inch segment parkeerstroken en prik uit de aderen, met behulp van het topje van het mes.
Marineer de harten overnachting in een olie-zure marinade of karnemelk. Voor een marinade van olie, combineren gelijke delen olijfolie en voedsel zuur zoals citroensap of sojasaus. Voeg smaakstof ingrediënten en kruiden naar smaak. Als alternatief voor een marinade van karnemelk, combineren koude, gekweekte karnemelk met kruiden zoals knoflook, chilipepers of sjalotjes naar smaak.
Neem de harten uit de marinade ongeveer 20 minuten voordat u wilt ze koken. Dep ze met een papieren handdoek om te absorberen overtollige marinade. Seizoen de harten met zout, als u niet een zoute marinade gebruikt.
Pan-Frying
Warmte ongeveer 1/2 inch van plantaardige olie in een koekenpan zware bodem op matig vuur. Het hart aan de olie toevoegen wanneer het begint te shimmer. Toevoegen in blokjes gesneden knoflook en de gehakte uien aan de olie zodra u de harten, indien gewenst.
Bak de harten gedurende ongeveer 45 seconden tot 1 minuut en dan draaien ze, met behulp van Tang. Bak de harten voor nog eens 30 tot 45 seconden of totdat zij een minimum kerntemperatuur van 165 graden Fahrenheit. De harten overbrengen in een met keukenpapier bekleed bord.
Uitschakelen van de hitte. Lepel de aromatische stoffen uit de olie en ze uitlekken op een papieren handdoek. Serveer de harten met de gebakken aromaten lepelvormig op de top van hen.
Frituren
Vul een schotel met bloem voor alle doeleinden. Vul een andere schotel met paneermeel. Klop 2 eieren in een kom per pond van hele kip hart.
Verwarm 2 inch van frituurolie in een zware bodem pot op het fornuis met matig vuur. Controleer de temperatuur van de olie na een paar minuten, met behulp van een instant-read thermometer. Aanpassen van de kachel te handhaven een temperatuur van 350 tot 375 graden F.
Baggeren van het hart in de bloem. Dompel ze in het losgeklopte ei en leg ze daarna in het paneermeel. Coat de harten van de kip in paneermeel aan alle kanten. Zorgvuldig de harten van de kip in de olie gezet.
Frituur de harten voor ongeveer 1 1/2 minuten en dan zet ze voorbij, met Tang of een slotted lepel. Bak een extra 1 1/2 minuten. Overbrengen naar een met keukenpapier bekleed bord.
Blot de olie uit de harten en serveer onmiddellijk met marinara, teriyaki of uw favoriete saus dompelen.
- Blokjes alliums zoals knoflook en UI bak tot krokant en gaan goed met hart.
- Hoewel de harten klein zijn, kunt u de tip van een digitale instant-read thermometer invoegen in hen om een nauwkeurige temperatuurmetingen.
