Uitvoerende chef-koks houden de hoogste positie in een keuken van commandostructuur en zijn verantwoordelijk voor alles wat er uit de keuken. Hun werk is dynamisch, en dagelijkse activiteiten variëren in aard. Taken omvatten over het algemeen ontwikkelen van recepten en menu's voor alle voedselhulpacties, invoering van nieuwe voedingsmiddelen wordt bij het instellen van culinaire doelstellingen en kwaliteitsnormen van keuken, toezicht op de productie van levensmiddelen, en motiverend en toonaangevende keukenpersoneel.
Primariy-verantwoordelijkheden en taken van de baan
Uitvoerende chef-koks verteren allermeest hun tijd toezicht op en de coördinatie van alle culinaire-gerelateerde processen. Schatten van de voedselconsumptie, bewaken van de voedsel voorraad en bestel leveringen dienovereenkomstig. Uitvoerende chef-koks bereiden en prijs van het menu van het restaurant, ontwikkelen van nieuwe receptideeën en items selecteren om het koken. Ze af en toe deelnemen aan evenementen planning, on-the-job-training en culinaire demonstraties geven. Uitvoerende chef-koks leiderschap totstandbrenging van kwalitatief hoogwaardige normen in alle bewerkingen van de keuken en zorgen de keuken voldoet aan de wettelijke eisen voor de menselijke voeding, behandeling, hygiëne en veiligheid.
Professionele vaardigheden en talenten
Uitvoerende chef-kok banen behandelen hoofdzakelijk beheer van een dynamische, snelle, vaak hectische omgeving. Leiderschap, organisatie en de mogelijkheid om snel en efficiënt werken in high-stress situaties zijn de kerncompetenties van uitvoerende chef-kok banen. Een goed ontwikkeld gevoel voor smaak en geur en goede persoonlijke hygiëne zijn ook belangrijk. Kandidaten met een passie voor eten en koken, uitgebreide praktijkervaring in levensmiddelen, en kennis van arbeid beheer en inventaris controle zijn sterk de voorkeur van veel werkgevers.
Werkomgeving
Commerciële keukens zijn vaak druk, warm en gevuld met potentiële gevaren. Uitvoerende chef-koks kunnen optreden letselschade van falls als gevolg van natte vloeren, vervoeren van zware lasten, onjuist gebruik van keukenapparatuur, verkeerde behandeling van scherpe instrumenten, en blootstelling aan brand en explosies van droge bloem. Huid irritaties en ademhalingsproblemen kunnen ontstaan als gevolg van langdurige blootstelling aan koolmonoxide, gist en schimmels en bepaalde exotische specerijen. Langdurige blootstelling aan hoge temperaturen en vochtige omstandigheden kan ook leiden tot lichamelijke uitputting.
Beroepskwalificaties
Formele onderwijs eisen verschillen per werkgever en culinaire achtergrond. In het algemeen, hebben ideale kandidaten ten minste een bachelor's degree of gelijkwaardige culinaire graad en acht tot en met 10 jaar ervaring in de voedingsindustrie. Een grondige kennis van de verschillende procedures voor de controle op levensmiddelen en voedingsmiddelen, arbeid kostenbeheersing, menu ontwerp, ontwikkeling en prijsstelling, kooktechnieken en leiderschap expertise zijn zeer wenselijk professionele kenmerken. Alle uitvoerende chef-koks, vereisen een certificaat voor de sanitaire voorzieningen van de Amerikaanse instelling van sanitaire voorzieningen.
Compensatie
PayScale geeft aan uitvoerende chef-koks in de Verenigde Staten gemiddeld een basissalaris bereik van $42,533 naar $66,0244, met een potentieel bereik van bonus van $1.431 naar $7,952. Uitvoerende chef-koks werkzaam bij aanbieders van winstdelings programma's en commissies gebaseerde inkomsten kunnen verwachten extra winst variërend van $2.558 tot $16,300. De geraamde totale vergoeding voor uitvoerende chef-koks, inclusief salaris, bonus, winstdeling en commissies varieert van $41,770 tot $68,901 vanaf juni 2010.
