Voor de meeste achtertuin barbecue liefhebbers betekent elke verwijzing naar ribben automatisch varkensribbetjes. Echter de rundvlees-ribben overgebleven uit zonder been rib gebraad en rib steaks kunnen ook het maken van een onvergetelijke maaltijd. Ze zijn meestal gegrild of gebraden in plaats van langzaam gekookt, zodat ze sneller te bereiden. Ze smaken prima net zoals ze zijn, maar een marinade of droge kruid wrijven kan hen interessanter maken.
Beef Ribs
Er zijn een paar opmerkelijke verschillen tussen de ribben van het rund en varkensvlees ribben. De eerste en meest voor de hand liggende, is hun grootte. Rundvlees ribben zijn veel groter dan varkensribbetjes, en het duurt maar een paar te maken van een volledige gedeelte voor meeste diners. De tweede is dat terwijl varkensribbetjes taai zijn tenzij langzaam gekookt, rundvlees terug ribben kunnen eenvoudig worden geroosterd en geserveerd als een biefstuk. Hier zullen ze taai maar niet onaangenaam. Als alternatief, slow-kok of vertragen-roast hen, dan eindigen ze onder de vleeskuikens. In beide gevallen zou u wilt toevoegen smaken via een marinade of droog wrijven.
Wrijven vs. Marinade
Marinades nemen meestal een mengsel van olie en een zuur ingrediënt, zoals azijn, samen met specerijen en kruiden. De zuurgraad geeft een kleine mate van tenderization, en de marinade draagt zowel oplosbaar in water en vet oplosbare smaken in het vlees. Ribben kunnen marineren voor zo weinig als een uur of zo lang als 's nachts. Veel koks geven echter de voorkeur te gebruiken een droog kruid wrijven. Zout in de rub spice moedigt het rundvlees naar laat een kleine hoeveelheid eigen sappen en zonder hen, de smaken van de specerijen mee te nemen. Dit voegt smaak zonder de zuurgraad van een marinade.
De ribben snikheet
Rundvlees ribben, die zijn behandeld met een droge kruid wrijven zijn klaar om te worden geroosterd of gegrild onmiddellijk, hoewel sommige koks verkiezen om hen te laten warm tot kamertemperatuur eerst. Dit zorgt voor meer zelfs koken en voedsel veilig is zolang de ribben nooit bij kamertemperatuur voor langer dan twee uur zitten. Pat gemarineerde ribs droog met keukenpapier schoon voordat het snikheet. Een lichte residuen van olie doet geen pijn, maar vloeibare vast te houden aan het oppervlak zal interfereren met de ribben browning. Braden van de ribben aan de een vleeskuikens "laag" instelling, indien van toepassing, of plaats het rek 6 tot 8 duim van het element. Kook de ribben totdat ze uw gewenste graad van doneness.
Slow-Cooking
Voor een betere textuur, combineren snikheet met slow-cooking. Langzaam-roast uw ribben in de oven op 250 graden Fahrenheit of minder, of kook ze in een langzame fornuis voor enkele uren, tot ze vork-inschrijving. Op dat moment borstel ze met een glazuur of saus en plaats ze onder de vleeskuikens. Inschrijving in een paar minuten, de oppervlakte wil knapperig en bruin, geven u een aangenaam contrast tussen de aangebraden en hartige buitenkant en rijk, langzaam gekookt interieur. Dit duurt langer dan de quick-snikheet techniek, maar de resultaten in een superieure maaltijd.
