Gezuurde en Ongezuurde Broden verschillen omdat de voormalige bevat ingrediënten waardoor de opkomst van brood. Beide soorten brood hebben lang culturele tradities die ouder zijn dan geschiedenis, verschijnen in bijna culinaire tradities wereldwijd.
Zuren agenten
Zuren is een groep van additieven die bakkers brood en andere gebakken goederen gebracht. De meest voorkomende verwekkers van zuren bevatten gist, bakpoeder en zuiveringszout.
Gerezen brood
Gerezen brood bevat een rijsmiddel. Gist brood is afhankelijk van gist te laten stijgen. Snelle broden, waaronder groenten brood zoals brood van de banaan, evenals muffins, koekjes en scones, stijgen omdat ze bakpoeder of zuiveringszout in hen hebben.
Gist brood
In de eenvoudigste gist brood, de bakker combineert meel, water, zout en gist, kneedt het deeg om de lange reeksen van een eiwit genaamd gluten in het, en vervolgens zet het opzij. De gist in het deeg feeds op de suikers in het meel en produceert koolstofdioxide als bijproduct. Het gas breidt uit naar de ruimten die zijn gemaakt door de gluten, waardoor de opkomst van brood. Wanneer het gestegen tot het gewenste niveau, de bakker stoten van het deeg om het gas vrij te geven, vormen het deeg in broden, zet de broden in pannen en zet ze opzij weer te stijgen. Zodra het deeg is gestegen naar de juiste hoogte, bakt de Bakker het brood.
Snelle broden
De bakker mengt om een quick-brood, de ingrediënten, die omvatten bakpoeder of baking soda, zet het beslag in voorbereide pannen en de broden bakt. Ze combineert opzettelijk de ingrediënten net genoeg om bevochtigen hen, omdat ze niet wil ontwikkelen van gluten, waardoor het brood taai.
Ongezuurde broden
Ongezuurde broden bevatten niets te laten stijgen, en vele voorbeelden bestaan alleen uit meel, water en zout. Zo'n brood waren waarschijnlijk de allereerste broden gebakken, zijn gemakkelijk te mengen en bakken op een hete steen ingesteld boven een houtvuur, of in een stenen oven. In bijna elk deel van de wereld, van Mexicaanse tortilla aan Indiase chapattis aan Joodse Matse vindt u versies van de Ongezuurde Broden.