De klassieke boterachtige en zoete croissant gebruikt all-purpose tarwemeel. De boterachtige deeg is gevouwen op zelf en gevormd in een halve maan voor het bakken. Tarwe meel helpt geeft de croissant een lichte maar stevige textuur, iets dat moeilijk te bereiken met meel zoals haverzemelen, rogge en spelt. Niettemin, bent u allergisch voor tarwegluten, kun je tarwe-vrij croissants.
Ingrediënten
Een klassieke croissant bevat boter, eieren, melk, suiker, zout, gist, water en tarwe bloem. Tarwebloem is belangrijk, omdat het in het algemeen een lichte maar plakkerig deeg maakt wanneer gemengd met water en gist. De gluten in de tarwe vallen gas bubbels vrijgegeven door de gist. Dit maakt het deeg elastisch en elastisch. Franse bakkers gebruiken vaak type 55 meel, een harde-tarwemeel goed voor gebak. Het is mogelijk om het maken van croissants met volkoren bloem. Ze eindigen zwaarder, met een enigszins korrelige textuur en nuttier smaak.
Bloem bedragen
Om de vijf tot zes mollige croissants moet u rond een kopje van ongebleekte bloem voor alle doeleinden. Zoals met de meeste brood meel, all-purpose is een op basis van tarwe meel. Andere ingrediënten deeg omvatten volle melk, suiker, zout, ongezouten boter en bakkersgist. Eenmaal gemengd, werk het deeg een blok van ongezouten boter. Klop een groot ei tot het ei wassen voor de croissant tops vlak voor het bakken. Dit geeft de croissants een aantrekkelijk licht bruine kleur wanneer gekookt.
Techniek
Vroeger werkte en gekoeld 's nachts, is de croissant deeg klaar om vorm. Rol het deeg tot rond de 1/8-inch dik. Snijd het in vierkanten van gelijke grootte, en dan snijd deze in twee driehoeken. Wijs de bovenkant van elke driehoek van u af en vervolgens de lange vlakke kant maken een opgerolde deeg oprollen. Buig het in de vorm van een halve maan, plaats op een ingevette bakplaat en laat voor ongeveer 1 1/2 uur of totdat de gestegen. Het deeg in een hete oven 15 minuten doorkoken op 425 graden Fahrenheit of tot knapperig en gouden.
Glutenvrij
Als u voorkomen dat gluten wilt, hebt u opties. Terwijl traditionele croissants gebruik tarwemeel, is het mogelijk om een glutenvrij alternatief. Dit houdt xanthaangom mengen met een glutenvrije meel zoals amarant, arrowroot, sorghum of rijstbloem. Xanthaangom biedt de elasticiteit in plaats van gluten. Ongeveer 1/2 tot 1 theelepel voor elke 4 ounces van glutenvrij meel gebruiken om een goed deeg consistentie voor het maken van croissants. Exacte bedragen, is afhankelijk van het type van bloem die u kiest.
