Inweken van bonen doet meer dan alleen maar versnellen de kooktijd voor gedroogde peulvruchten. Het vermindert ook de hoeveelheid Fytinezuur aanwezig. Inweken warmwater verder vermindert de hoeveelheid Fytinezuur-- maar ook stimuleert de groei van schadelijke bacteriën die voedsel overgedragen ziekte kunnen veroorzaken. Het toevoegen van een neutraliserende agent zoals azijn is één oplossing, hoewel dit de textuur van de bonen in het gedrang brengt.
Phytine zuur feiten
Veel goed-voor-je voedsel, met inbegrip van hele granen en peulvruchten, bevatten een hoog gehalte van fytinezuur. Dit natuurlijk voorkomende zuur remt vermogen van uw lichaam om heilzame voedingsstoffen te absorberen. Sommige mensen zijn gevoeliger voor hoge niveaus Fytinezuur dan anderen en voedselallergieën als gevolg hiervan ervaren. Alleen koken niet ontdoen van de Fytinezuur, maar peulvruchten inweken doet. Kiemen van de bonen vóór het koken verder vermindert phytates, maar dit proces duurt enkele dagen. Een zuur neutralisator toe te voegen aan het inweken bad vermindert Phytine zuur niveaus zonder langer inweken keer of warmer water.
Neutralisator knowhow
Een neutraliserende agent toe te voegen aan het inweken water van hoge-Phytine zuur voedsel verhoogt het niveau van een nuttige enzym bekend als phytase. Deze enzymen zijn al aanwezig in de bonen. Het toevoegen van azijn, citroensap of gefermenteerde producten, zoals zuurdesem starter of zuivel, verhoogt de productie van de neutraliserende phytase om te helpen schrobben uit meer van het zuur. Terwijl dit een effectieve methode is wanneer inweken korrels, bonen worden taai wanneer zuur wordt toegevoegd aan het water vóór het koken. Additieven, zoals azijn, zout of citroensap wordt voorkomen dat de bonen genieten van water. Eenmaal ze het moeilijke van deze neutraliseren agentia, geen hoeveelheid helpt te verzachten ze koken.
Ernstige bijwerkingen van inweken
Geniet van peulvruchten met een quick-soak methode of houd ze ondergedompeld voor 36 uur of langer. Langer inweken releases meer oligosacharide, die de gas-veroorzakende eigenschappen van bonen. Altijd uw inweken water afvoer, en spoel de bonen vóór het koken. Utah State University voorlichtingsdiensten waarschuwt tegen langer weken tijden in warm water om veiligheidsredenen. De hitte van het inweken water stimuleert fermentatie en de groei van bacteriën-sporen, die zijn niet vernietigd zelfs tijdens het koken. Koud water onderdompelen wordt aanbevolen; plaats uw bonen in de koelkast voor soaks van 10 uur of meer. Voor snelle-soak methoden, de bonen koken voor een of twee minuten, dan dekken en laten weken voor een tot twee uur, en niet meer dan vier uur.
Bean Basics
Wees voorbereid op uw bonen tot meer dan het dubbele van de grootte, als ze uit te tijdens inweken breiden. Kies een grote pot met een deksel strak, en gebruik van drie delen water per enerzijds van droge bonen. Wachten om toe te voegen van het zout en zuur ingrediënten, zoals Ingeblikte tomaten, tot na uw bonen gaar zijn. Een theelepel baking soda toe te voegen aan het inweken en koken van vloeibare helpt om moe van de bonen, maar sommige voedingswaarde gaat verloren. Voorkom papperig bonen, niet kook ze; in plaats daarvan, ze koken op een laag sudderen en toevoegen van koud water tijdens het kookproces te vervangen van verdampt water en het voorkomen van uitgedroogde bonen.
