Wanneer u bruin vlees, suikers en aminozuren in het vlees te combineren maken de Maillard-reactie en het proces dat geeft vlees de vlezige smaak en goudbruine korst. Vet-- zowel in het vlees in de pan--voegt smaak aan het vlees en voorkomt verbranding. Afhankelijk van de cut, u wellicht niet vet de pan, maar in de meeste gevallen gewoon een beetje vet zorgt voor een beter eindresultaat.
Afhankelijk van de snede
De belangrijkste reden voor het invetten van een pan voordat u vlees bruin is zodat het vlees niet vasthouden of branden zoals het browns. Voeg altijd een beetje vet in de pan wanneer u mager stukken vlees, zoals een flank steak, bodem of top ronde bent bruinen. Vettere deelstukken van rundvlees, zoals chuck gebraden of prime rib, laat hun eigen vet als ze bruin en u mei zitten kundig voor afzien van geen extra olie. Echter zal niet zelfs goed Gemarmerde vlees vet onmiddellijk vrij. Scherp in de gaten de pan zodat het vlees niet branden.
Gewoon een beetje
Denk niet dat je moet veel uitgeven van de pan met boter voordat u vlees bruin. De waarheid is, duurt het slechts een kleine hoeveelheid vet te vet een pan. De eenvoudigste oplossing is om coat de pan lichtjes met niet-stick cooking spray. Of 1 eetlepel olijfolie, plantaardige olie of boter te gebruiken. Voor extra smaak, koken een beetje bacon in de koekenpan en bruin het vlees in de drippings spek.
Kies de juiste Pan
De pan die u gebruikt bepaalt ook hoeveel vet u moet toevoegen. Als u wilt het vet helemaal overslaan, gaan met een niet-stick koekenpan voor bruinkleuring van vlees. Het oppervlak van de niet-stick elimineert de meeste van de angsten over branden of steken. Veel koks gebruiken een roestvrijstalen pan aan bruin vlees omdat ze waarderen die kleine stukjes vlees die vast komen te zitten in de pan voor de smaak ze aan een afgewerkte schotel geven. Als u van plan te Blus de pan voor een jus of saus, gebruik maken van een inox pan, maar een beetje vet om te voorkomen dat het vlees steken teveel toevoegen.
Afvoer van de overmaat
Het toevoegen van een eetlepel of twee van olie kan helpen vlees bruin, maar het is niet de enige truc. Laat het vlees rusten op het aanrecht voor 20 tot 30 minuten voordat u bruin het dus het komt tot kamertemperatuur. DEP het vlees droog, vooral als het zat in een marinade. Deze beide technieken helpen meer gelijkmatig het vlees bruin. Nadat het vlees heeft gebruind, afvoer van alle overtollige vet. Als u wilt drainen gebruind hamburger, bijvoorbeeld, giet de hamburger in een zeef boven een kom om te vangen de drippings geplaatst. Kunt u warm water over de gemalen rundvlees zelfs meer vet te verwijderen, maar het warme water zal verwijderen een aantal van de smaak, ook.
