Cornedbeef is meestal gemaakt van met name zware bezuinigingen zoals de "briskets" aangeduide en plaat, dus het opstellen van het in een Crock-Pot of andere langzame fornuis is een duidelijke strategie. De lange, trage kooktijd laat het vlees sappig en mals, en in tegenstelling tot stovetop koken, de langzame fornuis niet zal Vul uw huis met billows van sterk ruikende stoom. Alles wat u hoeft te doen is Voeg voldoende vloeistof ter dekking van het rundvlees, en laat van uw fornuis zijn werk doen.
Langzame fornuis Versus kookplaat
Een van de moeilijkheden van het koken van cornedbeef op de kookplaat is het bijhouden van de pot op een zacht sudderen zoals water verdampt. Als het waterniveau daalt, stijgt de temperatuur aan de kook, waardoor de al-tough spier eiwitten in de Cornedbeef krimpen, contract en verder verscherpen. Dat is niet een probleem in uw langzame fornuis, dat de temperatuur tot een sudderen gedurende enkele uren verhoogt. Het deksel blijft op te vangen van vocht in het fornuis, zodat de waterstand niet in de tijd veranderen. Zo lang als u met voldoende vloeistof begonnen bent, hebt u genoeg acht tot 10 uur later wanneer het rundvlees is gekookt.
Hoeveel vloeistof
De meeste kookboeken adviseren dat als u een recept voor gebruik in een Crock-Pot of andere langzame fornuis wilt aanpassen bent, u de hoeveelheid vloeibare ingrediënten verminderen moet. Dat is deels omdat het langzame fornuis behoudt zijn vloeistoffen, in plaats van te laten verdampen ze. Het is ook omdat het vlees dat je je koken zal het vrijgeven van hun eigen sappen tijdens de tijd van lange kok, die ook in de kruik steengoed verzamelen zal in plaats van verdamping. De duim van deze regel niet van toepassing op Cornedbeef, gedeeltelijk omdat genezen en gezouten vlees zijn beter behoud van hun sappen. Er zijn ook praktische redenen voor het gebruik van voldoende vloeistof te dompelen van het rundvlees.
Warmteoverdracht
U misschien niet hebben nagedacht over het bewust, maar u weet al dat lucht een relatief slechte geleider van warmte. U kunt instellen uw oven op 200 graden Fahrenheit om te houden van uw platen warm, en bereiken in het Accession zonder ongemak. Water op dat dezelfde 200-F zal het schroeien van uw hand pijnlijk, omdat vloeistoffen efficiënter geleiders van warmte dan lucht zijn. Als uw Cornedbeef wordt ondergedompeld in water, bier, cider of een andere vloeistof, zal het sneller dan in de droge hitte koken. Wat nog belangrijker is, de gehele gesneden koks gelijkmatig. Anders zou u hebben mals rundvlees onder de waterlijn en taai rundvlees erboven.
Ontzilting
Uw Cornedbeef volledig ondergedompeld heeft een tweede doel. In tegenstelling tot de spek en de meeste hammen, die zijn gezouten alleen genoeg om te maken van hun vertrouwde en aangename aroma's, is Cornedbeef niet bedoeld om gegeten te worden 'as is'. Het wordt gezouten een veel grotere mate, om een duurzamer product, te produceren en is onverteerbaar, tenzij het zout is simmered uit. Dit vereist onderdompeling in water of een andere kokende vloeistof, en kan zelfs zijn dat sommige vooraf inweken voordat ze gekookt zijn. Als uw rundvlees was niet volledig ondergedompeld, zou het gedeelte buiten het water zijn zout behouden en worden in wezen oneetbaar.
