Restaurant arbeidskosten moeten nooit boven de 30 procent van de totale verkochte hoeveelheid. Leren hoe te het beheren van de kosten van arbeid, kan het verschil tussen succes en mislukking betekenen. Meer dan 50 procent van de restaurants niet in hun eerste jaar van het bedrijfsleven, en 90 procent van degenen die door middel van jaar nummer één maken maken het niet door hun tweede jaar. Met kansen dergelijks is het belangrijk om proactief over arbeid kosten laag te houden te zijn.
Wat die u nodig hebt
- Rekenmachine
- Geautomatiseerde planning en time klok
- Dagelijks log formulieren
Plannen dun langzame tijden. Afhankelijk van uw markt, zult u het grootste deel van uw medewerkers van de dienst te komen terwijl lunch wordt opgestart. Als je in een gebied waar de servers een laag uurtarief hebben, zorg ervoor dat elke server verantwoordelijk is voor het openen en sluiten van zijn eigen sectie.
Stimuleren upsell-servers zodat kunt u meer van elke gast. Hoe hoger uw verkoop zijn, hoe meer geld zullen in dat 30 procent van de begroting.
Gebruik uw gastvrouw arbeidskosten om laag te houden door diner servers door sectie zitplaatsen en meer secties zoals meer servers komen te openen. Sluiten uw secties stelselmatig ook hebben servers opruimen aangezien zij bent het finaliseren van hun tafels.
Wees niet bang voor het verzenden van medewerkers home vroeg. Ze kunnen zeuren over het, maar het is niet hun verantwoordelijkheid restaurant arbeidskosten om laag te houden.
Elke dag, vul een muur-grafiek met uw verkoopcijfers versus arbeid voor zowel lunch als diner. Wanneer u voelen wat een verschuiving van 30 procent is zoals, zal het gemakkelijker zijn om te weten hoe te voeren een worden.
Overwegen met behulp van voorgesneden en premade voedingsmiddelen te verlagen van de kosten van arbeid van de keuken. Zich bewust zijn van de kwaliteitsverschillen, niettemin. Het kan niet de moeite waard zijn.
- Houd de personeelsleden die hard werken. Zij zijn twee keer zoveel als degenen die mager aan de balie of Beweeg langzaam de moeite waard.
- In sommige landen zijn er wetten ten aanzien van de op afroep werknemers en personeel home vroeg te sturen. Weeg de voors en tegens van de specifieke eisen van uw staat voordat u besluit hoe u kunt omgaan met deze situaties.
