Varkensvlees, aka "de andere wit vlees," is bekend in zowat elke soort wereldkeuken, grotendeels omdat varkens, in tegenstelling tot koeien, geen nodig te veel ruimte om te houden, en u ze op tafel kladjes in plaats van voeden kunt te investeren in een speciale soorten diervoeders. Zoals met alle soorten vlees, varkensvlees echter geneigd is te bederven indien het wordt gelaten ongekoeld te lang, en in de loop der eeuwen voordat de koelkast werd uitgevonden, mensen in niet-bevroren klimaten had twee opties op hog-afslachten moment: een groot feestje dus het hele varken werd tegelijk geconsumeerd of een manier vinden om het behoud van het vlees. Als u, heb ook een reserve hog karkas op je handen en u niet een echt grote vriezer hoeft, desgewenst kunt u om te experimenteren met een aantal van deze beproefde conserveringstechnieken.
Wat die u nodig hebt
- Vers varkensvlees
- SMOKEHOUSE
- Zout
- Suiker
- Salpeter
- Witte azijn
- Kosher zout
- Vlees genezen poeder
- Kruiderijen en/of ingrediënten van de marinade naar smaak
Opties voor het behouden van varkensvlees
Het roken van het vlees. Dit is nog steeds een favoriete methode voor het genezen van ham en spek. Om het roken van uw vlees, moet u het ophangen in een smokehouse, dan bouwen een hardhouten vuur eronder en laat het Vuur branden voor twee dagen. Niet oververhit raakt het vlees of de smokehouse. 80 tot 90-graden F is het beste, meer dan 100-graden F is te warm. Zorg ervoor dat uw smokehouse goed geventileerde ook, als je wilt roken van het vlees, niet verstikken het.
Gebruik een remedie zout en suiker. U kunt dit doen door het mengen van 4 lbs. van zout, 1 1/2 lbs. gekorrelde suiker (wit of licht bruin) en 3 oz. van salpeter, om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed worden gecombineerd. Wrijf het mengsel over je vlees (ongeveer 1 oz. per pond spek, 1 1/2 oz. per pond van ham), dan laat het vlees zitten of hangen op een koele plaats (de koelkast is goed, maar niet strikt noodzakelijk) voor ten minste vier weken of meer, indien nodig (een extra twee dagen voor elke pond meer dan 14 pond.). Na uitharding borstel uit het overtollige zout en suiker en laat het vlees hangen in een koude plaats (of een koelkast) voor twee tot drie weken.
Augurk het varkensvlees. Hoewel deze methode wordt het vaakst gezien gebruikt met varkens voeten en ham hocks, u kunt gebruiken azijn voor het behoud van andere delen van varkensvlees moet u de zorg te doen. U zult moeten één kwart van witte azijn mengen met 1 tbsp. van koosjer zout en een mespuntje vlees genezen poeder (ook wel bekend als roze zout of Praag poeder, dit is beschikbaar onder merknamen zoals "InstaCure" en "Morton Tender snel vlees Cure"), in sommige kruiden en smaakstoffen toevoegen als u (een paar hele knoflookteentjes enkele laurierbladeren, sommige gehakte ui, een beetje rode paprika), deze ingrediënten in een grote pan koken voor een paar minuten, dan laat afkoelen in een grote pot. Wanneer het mengsel cool is, plaats van ongeveer 2 lbs. van varkensvlees in de kruik en plaats een gewogen plaat bovenop het varkensvlees om ervoor te zorgen dat het blijft onder het zeeoppervlak. Houd het beitsen varkensvlees in een koude plaats (zoals uw koelkast) gedurende ten minste vier dagen alvorens het te gebruiken.
Droog het vlees. Gedroogde varkensvlees is een favoriete Chinese snack, maar u kunt ook het vervangen van varkensvlees voor het rundvlees in een schokkerig recept. Het is vrij eenvoudig te maken, u gewoon mengen tot een marinade naar smaak, met behulp van sojasaus, vis saus, suiker, peper en vijf kruiden poeder voor een Aziatische smaak of Worcestershire, Tabasco, zout, peper, uien en knoflook voor een meer westers versie van varkensvlees jerky. Geniet van dunne plakjes varkensvlees in de marinade's nachts, dan plaatst u de strips op rekken bovenop cookie vellen in een warme (200 F) oven voor 2 tot 3 uur of totdat de strips worden gedroogd en kraken (maar breek niet) wanneer u probeert te buigen ze.
- Genezen en roken zal niet doden de bacteriën die trichinose veroorzaken-als u wilt er zeker van dat de bacteriën zijn allemaal weg moet u zal bevriezen uw varkensvlees bij-22 graden F voor 25 uur. of -5 graden F 25 dagen