Of u uw eigen groenten en fruit groeien, kopen van seizoensinvloeden en lokaal of gewoon verminderen voedselresten, leren om het goed bewaren van voedsel kunnen zorgen voor een volledige oogst van gezonde producten, het hele jaar door. Er zijn verschillende manieren om de voedingsstoffen en aroma's van geconserveerde levensmiddelen intact houden gedurende maanden tot jaar. Met een minimale inspanning, kunt u uw familie off van winkel koopt, out-of-season groenten en help sparen het milieu door het verminderen van uw carbon footprint spenen. Hier is hoe.
Wat die u nodig hebt
- Voor live opslag--koele, droge ruimte die niet in de winter bevriezen zal
- Voor inblikken-bell potten en deksels, een grote pot of druk canner
- Voor bevriezing--een grote diepvries ruimte
- Voor jellying--suiker, honing of andere zoetstof, citroensap, vlees thermometer
- Voor het drogen van--voedsel dehydrator, schermen en frame voor zon-drogen of oven
Een kelder van de root met behulp van een kelder, trappenhuis of venster goed instellen. Een root-kelder kan een kamer in uw kelder of een aparte loods, maar het moet goed geïsoleerd en hoge vochtigheid. Installeer een lucht-vent om te zorgen voor goede ventilatie. Als met behulp van een kelder, zorg ervoor dat het heeft ten minste één buiten muur en is zo ver mogelijk van uw kachel. Binnenmuren moeten worden gemaakt van hout, en zij moeten worden geïsoleerd met glasvezel beste slagman met een damp-barrière. Zet een laag grind op de vloer, en af en toe spuiten met water te houden van vocht in de kamer. Kunt rekken of stappen opgeslagen groenten, houden de root gewassen op boven- en de warmte-voorkeur uien, squash en pompoenen aan de onderkant van de laag. Vruchten zoals peren en appels kunnen worden gehouden op de middelste planken of lagen. Plaats een pan water op de kamer het om vochtig te houden.
Het product grondig wassen en in kleine stukjes gesneden. Kleine bessen en fruit kunnen worden intact gelaten, maar moet u elke kuilen te verwijderen. Stoom of kook wordt het product in water, stroop of SAP vóór de inbedrijfstelling van steriele mason jars. (U kunt ook de gesneden fruit of groente plaatst in de pot rauwe en giet kokend water over de bovenkant voor enkele minuten.) Veeg de rand van de pot met een schone doek, en schroef de boven op, maar niet te strak. Kunnen groenten en fruit door een grote pot of de canner halverwege vullen met warm water, gevulde mason auto's binnen met hun deksels brengen en kokend water toe te voegen aan 2 inch boven de pot deksels. (Niet giet het kokende water rechtstreeks op de kruiken.) Dekking van de pot, water terug aan de kook brengen en tijd van de kook tussen 35 tot 90 minuten, afhankelijk van wat u aan het inblikken zijn.
Duik om te bevriezen vruchten, vruchten van de bleke in asorbic zuur (vitamine C), met behulp van 1 tot en met 2.5 tsp. per elk kopje water, minder voor perziken en abrikozen, meer voor appels. Voeg 1/2 kopje suiker per elk kopje water. U kunt ook de vruchten in een droge pack bevriezen door beregening hen met 1/2 kopje suiker per pond van fruit. Dekking van fruit met vloeistof of verpakken in plastic diepvries zak of container, ervoor zorgend om het verlaten van een duim of zo bij de bovenkant voor de uitbreiding van de lucht. Als het opslaan in een mason jar, laat een duim aan de bovenkant van de pot. Blancheer of stoom groenten in kokend water om te deactiveren van de enzymen die het zetmeel afbreken. Onmiddellijk koel ze onder stromend water en ze uitlekken op een papieren handdoek. Pak en bevriezen net als fruit, maar Voeg geen suiker, water of siroop.
Het drogen van groenten en fruit buiten, laat ze in de tuin naast de planten, en bestrijk ze met fijne verrekening om hen te beschermen van tuin beestjes. Of bewaar ze in de opknoping van gaas of jute zakken. Voor indoor langetermijnopslag, string bonen, maïs en paprika's samen, en hang ze in de zolder of een droge, luchtige ruimte in uw huis. U kunt ook plaats het produceren op grote schermen, en houd ze in een zelfgemaakte frame binnen of buiten. Het is best om het gebruik van mazen in plaats van metalen schermen, omdat het metalen kunnen bevatten schadelijke verontreinigingen die naar het eten uitspoelen kunnen. Plaatsen van de schermen in een warme, droge omgeving, zoals een dak of oprit, en bestrijk ze in kaasdoek te beschermen hen tegen de insecten. Breng ze in om te voorkomen dat ze steeds vochtig met dauw 's nachts. Eten dehydrators zijn gemakkelijk en goedkoop verkrijgbaar bij de meeste kleine toestel centra of korting ketens. Zorg ervoor dat de rekken verwijderen staat voor het reinigen. Controleer de energie-efficiëntie, evenals de handige functies zoals timers, automatische uitschakeling en variabele temperatuurinstellingen. Om de dingen simpel te houden, het drogen van uw fruit en groenten recht in uw oven met een laag vuur instelling over een langere periode van tijd. Of maak uw eigen warmte dehydrator door toevoeging van een kleine warmtebron op een doos met verschillende lagen van afgeschermde rekken. De warmtebron moet worden gehouden ten minste 6 duim onder de eerste lade van voedsel om oververhitting te voorkomen.
Voor gelei, ongeveer 5 quarts van bessen worden toegevoegd aan een pot en verpletteren hen met een aardappelstamper. Voeg 1,5 kopjes water aan de pot, en breng het aan de kook, roer af en toe. Gedurende vijf minuten of gaar koken. Plaats het mengsel in een gelei zak of kaasdoek en hang hem over de pot, zodat de sappen drain 's nachts. Giet het SAP in een ketel, en 6 kopjes suiker, Verwarming op een hoog vuur totdat het gaat om een volledige kook toe te voegen. Een thermometer om de temperatuur waarop het mengsel kookt opmerking invoegen. Verwarm tot 8 à 10 graden boven Beginkookpunt, dan giet mix in verwarmde steriele potten, 1 1/2 inches van de kamer aan de bovenkant verlaten. In een kook-Bad plaatsen, of gebruik van paraffine voor het afdichten van de bovenkant van de pot. Label afkoelen en bewaar op een koele, droge plaats. Als u wilt uw fruit in conserven, jam en marmelade, eerst wassen en schil grondig, knip dan in hapklare stukken. Kook water, en fruit toe te voegen aan de pot, smashing met een aardappelstamper, toevoegen van meer water indien nodig. Voeg suiker en citroensap, dan terug het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren. Met behulp van een thermometer van het vlees, test de temperatuur van de vloeistof en de mix uit de kachel top verwijderen wanneer het 8 tot 10 graden F boven het kookpunt heeft bereikt. Laat het mengsel afkoelen voor een paar minuten voordat u ze opslaat.
- Verhoog de kokend tijd woont u op een hoogte van meer dan 1000 voet boven zeeniveau.
- Drogen voeding voor langere tijd veel van hun voedingsstoffen zal vernietigen en kunnen leiden tot oxidatie.
- Schroef deksels strak op potten na het verwijderen van hen uit de canner of kook pot. Veeg altijd puin aan de buitenkant van de velg te handhaven van de voedselveiligheid.