Een mooi ingerichte cake is een mooi ding, maar in sommige klimaten houden het prachtige kan presenteren een uitdaging. Boter, het belangrijkste ingrediënt in traditionele botterroom frostings, wordt bij gewone kamertemperatuur zacht en smelt als het kwik voorbij het midden jaren 80 Fahrenheit stijgt. Verkorting gebaseerde glazuur is steviger, maar lang niet zo lekker. Verdikking en het stabiliseren van uw glazuur met gelatine is een beter alternatief dat de prestaties van de warm-weer verbetert zonder afbreuk te doen aan smaak.
Wat die u nodig hebt
- Zonder gelatine
- Kleine kom
- Beker
- Mixer
- Glazuur
Combineren van 1 deel zonder gelatine poeder met 3 delen koud water in een kleine kom of maatbeker. In het algemeen, het toestaan van 3/4 theelepel tot 1 theelepel van gelatine voor elke pond boter in uw glazuur recept. Gebruik de grotere maat voor met name licht en luchtig frostings, zoals Zwitsers of Italiaans botterroom. Laat het water-gelatine mengsel "bloeien" voor vijf minuten, totdat de gelatine korrels hebben grondig worden bevochtigd en gezwollen.
Smelt de gelatine mengsel over een kopje kokend water, roer het regelmatig totdat het volledig is opgelost. Als alternatief, smelt de gelatine in uw magnetron in 20-tweede toename bij half-power, na elke "zappen" roeren totdat het volledig is opgelost.
Het glazuur, met behulp van uw favoriete recept voor te bereiden. Als het glazuur tevoren geboekt, Whip it kort in uw mixer om ervoor te zorgen dat de textuur licht, glad en smeedbaar is.
Giet de gesmolten gelatine in uw glazuur in een zeer dunne stroom met uw mixer uitgevoerd. Zweep de glazuur totdat de gelatine is volledig zijn verspreid en niet meer zichtbaar is.
Vorst uw cake meteen, zodra de gelatine is overgenomen. Zodra het wordt ingesteld, zal niet u zitten kundig voor een glad oppervlak of schoon-edged stromend decoraties langer maken.
- Gelatine begint te smelten bij een temperatuur van ongeveer 10 graden hoger dan boter, in het midden van de jaren 90 F. Voedingswetenschap schrijver Harold McGee merkt echter dat suiker--overvloedig in glazuur--gelatine versterkt, en in de praktijk het geschikt voor gebruik in alle, maar de zeer heetste klimaten is. Invaller zeewier afkomstige gelatine, agar-agar, wordt ingesteld op een stijvere textuur maar niet smelten door sfeervolle warmte. Als u in een echt verzengende klimaat woont, is het een betere optie dan conventionele gelatine.
- Gelatine is vooral handig met meringue gebaseerde Zwitserse en Italiaanse buttercreams, die zijn vooral gevoelig en vatbaar voor smelten vanwege hun luchtige textuur. Gewone buttercreams en zelfs roomkaas slagroom steviger zijn, maar kunnen vereisen gelatine van bijstand op de heetste dagen. Gelatine kan zelfs worden toegevoegd delicate slagroom om bruikbaar te maken als glazuur, maar zelfs met die hulp is het niet geschikt voor warme weersomstandigheden taart versieren.
