Een pernil--een klassieke Puerto Ricaanse gerecht gemaakt van zacht-geroosterd varkensvlees schouder--smaakstoffen is relatief eenvoudig, zoals de traditionele ingrediënten paar zijn. Natuurlijk, heb je voldoende flexibiliteit om tweaken en aanpassen naar smaak thuis. U ook hoeft niet te beperken uw voorbereiding op gewoon kruiden het vlees rechtstreeks; u kunt de pekel of Marineer met behulp van traditionele pernil smaakstof agenten ter verbetering van het eindproduct.
Pekel voor sappiger varkensvlees
Pekelen voegt extra vocht in uw schouder varkensvlees en biedt de mogelijkheid te geven van de klassieke pernil smaken. Vul een nonreactive pot of ander groot vaartuig met voldoende vloeistof te dompelen de varkensvlees; ongeveer 2/3 water en 1/3 cider azijn gebruiken. Roer 1 kopje niet-iodized tafelzout, 1 1/2 kopjes van koosjer zout of 2 kopjes grof koosjer zout per gallon van vloeistof. Voeg pernil kruiden naar smaak, met inbegrip van oregano, knoflook, ui, komijn, zwarte peper en chilipeper. Desgewenst kunt u toevoegen enkele suiker of bruine suiker om te helpen compenseren van de papillen. Geniet van de schouder van varkensvlees in de koelkast gedurende ten minste vier uur, maar bij voorkeur voor 24 tot 48 uur. Droge kruiden toepassen door het varkensvlees vóór het koken.
Marineer voor meer smaak
Marineren is een alternatief voor het pekelen. Het niet bijdragen aan vochtiger vlees, maar die veel smaak worden doorgegeven. Combineer gelijke delen cider azijn en koken olie in een nonreactive schotel, genoeg om de iets meer dan halverwege varkensvlees-schouder borrelend voorbereiden. Meng in pernil kruiderijen--zout, peper, chilipeper, knoflook, ui, oregano en komijn--naar smaak. Geniet het varkensvlees in de koelkast voor maximaal 24 uur draaien halverwege voor volledige oppervlaktebehandeling. Voeg meer droge kruiderijen vlees rechts toe alvorens het in de oven.
Seizoen het recht
Hebt u niet de tijd of interesse in pekelen of marineren de varkensvlees schouder, enkel seizoen het vóór het koken--maar u kunt ook het seizoen een dag of twee tevoren voor meer smaak. Score een dubbel gearceerd patroon in het oppervlak van het varkensvlees, met bezuinigingen ongeveer 1 inch uit elkaar in elke richting. Meng droge ingrediënten zoals zout, peper, chili peper, komijn, oregano, knoflookpoeder en uienpoeder en wrijf het over al het vlees het oppervlak, het werken in de bezuinigingen. Als u van verse knoflook of uien gebruikmaakt, pureer ze met een beetje koken olie mengen in de andere gedroogde kruiderijen en breng de resulterende plakken op het gehele oppervlak van de pernil met een mes of koken borstel.
Het roosteren
Zodra u hebt Miles, gemarineerd of gekruid van de pernil, ben je klaar om te roosteren het. Verwarm de oven op 400 graden Fahrenheit, beginnend met hoog vuur bruin en helder van de buitenkant. Score van het oppervlak van het vlees als u dit nog niet hebt gedaan. Zet een paar kopjes water, witte wijn of bouillon in de bodem van een braadslee en vet van het rack. De pernil gebraden uurtje, dan verminderen de oventemperatuur tot 300 F. doorgaan roosteren het varkensvlees voor ongeveer vier tot vijf uur, totdat het registreert 145 F op Centreren op een instant-read vlees thermometer. Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar trekken door dit punt. Het vlees 90 graden draaien elk uur om te moedigen zelfs koken en voeg meer vloeistof in de bodem van de pan als het laag loopt.
