Het toevoegen van rundvet aan herten vlees in de juiste verhoudingen om een evenwichtige hertenvlees worst. Herten jagers kiezen vaak worst maken voor het behoud van het overtollig vlees van het jachtseizoen. Rundvet is vol van smaak en een gemeenschappelijke keus wanneer het verhogen van het vetgehalte van een mager spel worst vullen. Als rundvet grond samen met de mager herten vlees is het mellows de gamy smaak en creëert een tederdere worst.
Wat die u nodig hebt
- Vleesmolen
- Grote mengkom
- Keukenweegschaal
- Plastic omslag
- Kaasmes draad of dunne-blade
- Rubber handschoenen
Het malen van het vlees van de herten op de gewenste dikte voor de worst vullen. Het gehakt wegen op een Keukenweegschaal.
Verplaats het gehakt van de herten in een grote mengbak en behandel de kom met plasticfolie. Stel de overdekte kom in de koelkast. Plaats van de rundvet in de vriezer en laat beide items om te relaxen gedurende twee uur.
De solide rundvet verwijderen uit de vriezer en weeg een gedeelte van ongeveer 20 procent van het gewicht van de herten vlees. Bijvoorbeeld, zou 5 ponden van herten meet vereisen ongeveer 1 pond van rundvet. Een kaas snijdraad of dun mes zijn de beste hulpmiddelen voor het snijden van de koude talg.
Het gedeelte van rundvet in kleine blokjes gesneden zodat het gelijkmatig met de herten vlees mengen zal. Verplaats de kubussen van rundvet naar de vriezer voor nog een uur zodat ze voor het mengen proces stollen.
De mengkom van herten vlees uit de koelkast halen en schil weg de plasticfolie cover. Betrekking hebben op uw handen met rubber handschoenen aan hen schoon te houden en te voorkomen dat de warmte naar de worst vullen.
De blokjes van de talg gekoeld rundvlees uit de diepvries halen en strooi ze in de herten vlees als je zachtjes de twee ingrediënten mengt. Blijven toevoegen en roeren tot alle de talg is opgenomen en gelijkmatig verdeeld. Herstellen van de mengkom en koel het vullen voor 36 uur voordat u het op in de darmen.
- Bereiden en meng de hertenvlees worst in een walk-in koeler of vriezer indien mogelijk te houden de ingrediënten zo koud mogelijk door elke stap te vullen.
- Rundvet kan worden opgeslagen zonder koeling in een glas luchtdichte container voor maximaal een jaar.
