Een goed gemaakte gebraden is een van de meest bevredigend voor familiebijeenkomsten, komt naar de tabel in de gouden pracht en vullen van het huis met haar rijke en hartige aroma's. Voor de kok vereist produceren deze gelukkig eindresultaat zowel goede techniek en een paar fundamentele besluiten, bijvoorbeeld of u wilt een gebraden vlees zonder been of been voor te bereiden. Varkensvlees gebraad worden veel verkocht in beide vormen, dus is het belangrijk om te wegen de voordelen van elk alvorens uw keuze.
De waardepropositie
Kiezen tussen zonder been of been gebraad omvat een aantal praktische overwegingen. Een is het bepalen van hoe groot een gebraden te kopen. Een goede vuistregel is om een pond varkensvlees voor elke twee diners, maar die geen rekening houdt met het gewicht van de botten. Met een been loin of schouder gebraden, moet u wellicht een extra pond of twee om te compenseren voor het gewicht van de botten. Rekening dat wanneer u bent het vergelijken van prijzen. Been gebraad kost meestal minder per pond, maar u zult moeten kopen van een grotere snede.
Smaak
Been gebraad hebben een duidelijk voordeel bij de maaltijd. Botten zijn altijd gevuld met smaak--thats waarom zij bent gestoofde voor Bouillon en soepen-- en roosteren een snee met de botten overgelaten overdrachten veel van die smaak aan het vlees. Kunt u een zeer smakelijke, smaakvolle gebraden zonder de botten, maar verlaten hen in geeft je een voordeel.
Vocht
Gebraad gekookt met de botten in meestal ook vochtiger dan zonder been gebraad. Dit is vooral handig wanneer u bent een loin, die is zeer mager en kan gemakkelijk worden droog als gaar roosteren.
Gemak
Hoewel been gebraad hun culinaire voordelen hebben, hebben zonder been gebraad een aanzienlijk voordeel in gemak. Met geen botten te verwijderen of te omzeilen, kunnen worden gesneden en veel gemakkelijker dan been gebraad geserveerd. De uitzondering is een been loin gebraden, die gewoon in individuele rib chops bij de maaltijd uitgehouwen is.
Kooktijd
Been gebraad hebben de neiging om te koken iets sneller dan zonder been gebraad, omdat de dichte botweefsel warmte in het midden van het gebraad voert. Vreemd, hoewel bronnen zoals nationale varkensvlees website van de Board "Geïnspireerd" dit in hun tips voor koks vermelden, het wordt zelden weerspiegeld in hun tijd- en temperatuurdisplays grafieken. Veronderstel uw gebraden zal koken ongeveer 20 procent sneller met het been, dus als je verteld dat 20 minuten per pond start uw temperatuur controleren op ongeveer 16 minuten per pond.
