Er zijn ongeveer 350 verschillende gedroogde pasta's geproduceerd in Italië gemaakt van durumtarwe en griesmeel meel. "Penne" en "ziti" zijn twee populaire gedroogde pasta's die worden soms door elkaar gebruikt in recepten, winkels en restaurants, verschuldigde labeling verschillen bij de pasta's werden aanvankelijk uitgevoerd, volgens Sanjeev Kapoor's "noedels & Pasta." En hoewel ze hagel uit dezelfde regio in Zuidwest Italië, zijn er verschillen in de twee stijlen van pasta en hun voorbereiding.
Achtergrond
In het Italiaans is het woord penne het meervoud van "penna," wat pen betekent. De pasta kreeg deze naam omdat de diagonale rand lijkt op de Ganzenveer voor de tip. Een korte buisvormige pasta uit de Italiaanse regio Campanië, penne is vooral populair in Napels.
Hoewel ziti een andere holle pasta uit de regio Campania is, heeft haar naam een volledig andere betekenis. Het is afgeleid van het Italiaanse woord "zita," wat betekent dat een jonge vrouw die het punt staat te trouwen. De pasta heeft deze huwelijks vereniging, want het was traditioneel gegeten bij huwelijksceremonies.
Variaties
Het meten van ongeveer 1 1/2 inch, penne is verkrijgbaar in drie versies: "penne lisce", die heeft een glad oppervlak, de meer geribbelde versie bekend als "penne rigate" en de grotere omvang noodle bekend als "pennioni."
Traditionele ziti maatregelen rond 18 inch en is normaal gesproken onderverdeeld in twee vóór het koken. Het oppervlak van de noedel is meestal glad. Er is een grotere versie van ziti zitoni, die bereid is op een soortgelijke manier als zijn dunner tegenhanger genoemd.
Voorbereidingen
In de regio Campanië, is ziti vaak bereid als pasta 'al forno' of een braadpan oven gebakken. De gebroken gedroogde noedels wordt gekookt in gezouten water voor ongeveer acht minuten, zodat de pasta is nog steeds een beetje ongekookt. Daarna wordt deze toegevoegd aan een ondiepe braadpan schotel met de saus, gegratineerd met kaas en gebakken tot de pasta gaar is, de saus is borrelt en de kaas is gesmolten.
Penne is normaliter niet gebakken in Italiaanse voorbereidingen, maar in plaats daarvan gekookt en gegeten met saus. De pasta wordt eerst gekookt voor 12 tot 15 minuten (tot "al dente"), in kokend water. Nadat het is uitgelekt is het normaal gooide in een ondiepe koekenpan met saus en verguld.
Gerechten
In Italië worden korte pasta's normaal vergezeld door dikke sauzen, zoals een rijke tomaat of room gebaseerde saus, omdat ze zijn ontworpen om alle de smaakstof opscheppen. Penne pasta doet enkel dat, waardoor het de pasta van keuze voor de Napolitaanse schotel "Penne all'Arrabiata," die penne gooide in een peppery tomatensaus. Een andere populaire gerechten is "penne alla wodka"- of penne in een zware room en wodka saus.
Traditionele ziti gerechten, spiegel gerechten, lasagne, gebruikmakend van de rijke saus en verschillende kazen. "Pasticcio di ziti" is de traditionele gerecht uit Napels, die is een braadpan met mozzarella, tomatensaus en ricotta. Gebakken ziti gerechten kunnen ook bevatten vlees en groenten, als zodanig als de Italiaanse "ziti al gratin con cime di rapa," oftewel een gebakken ziti met broccoli rabe, Italiaanse Nantuasaus, gegarneerd met vers geraspte Parmigiano-Reggiano.
