Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw verbruikt de VS in 2010 een geschatte 26.4 miljard kg rundvlees. Rundvlees is één van de meest populaire vlees in de Verenigde Staten. Rundvlees wordt gebruikt voor het maken van hamburgers, gebraad, steaks, stoofschotels en een heleboel andere Amerikaanse gerechten. De vele gerechten die rundvlees bevatten uiteindelijk komen uit veel verschillende delen van de koe. In feite weten welk deel van de koe vandaan komt een bepaald deelstuk bieden belangrijke aanwijzingen aan de kwaliteit van het vlees.
Locatie
Een van de verschillen tussen een entrecote gebraden en een top sirloin gebraden is de locatie van elk bepaald deelstuk op de koe. De top sirloin gebraden is gelegen aan de bovenkant van de rug dichter bij de achterkant van de koe dan het hoofd van de koe. De entrecote gebraden ligt net onder de top sirloin gebraden.
Tederheid
Hoe minder gespierde dat een verlaging van rundvlees is, hoe malser het zal zijn. Spieren die zeer sterk in de koe zoals de schenkel spieren rond de knie zijn meestal veel harder dan de bezuinigingen die afkomstig zijn uit een gebied van de koe waar de spieren minder werk doen. Omdat de entrecote gebraden en top sirloin komen gebraden van de rugspieren van de koe die veel minder werk dan de beenspieren doen, elk deel heel gaar is. De top sirloin gebraden is echter malser dan de entrecote gebraden omdat het hoger op de achterkant van de koe komt.
Gebraden
Terwijl de term "geroosterd" niet altijd verwijst naar hoe een verlaging van het vlees wordt gekookt, in het geval van lendenen gebraden en top sirloin gebraden, verwijst het naar de stukken vlees roosteren. Gebraad van inschrijving vlees zoals entrecote gebraad en top sirloin gebraad worden vaak gebrand, overwegende dat gebraad van hardere vlees zoals eye gebraad ronde of pot gebraad zijn meestal gestoofd. Top sirloin gebraad zijn meestal gekookt met droge hitte zoals grillen of snikheet, terwijl entrecote gebraad meestal door middel van vochtige koken methoden gekookt zijn, zoals koken omdat het een minder mals knippen.
Smaak
Een ander verschil tussen de top sirloin gebraden en de entrecote gebraden is de smaak van de bezuinigingen. Een top sirloin gebraden mag chewier dan een entrecote gebraden, maar velen zeggen het heeft een betere en meer uitgesproken smaak.
Bot
De entrecote gebraden zal hebben een middelgrote pin-bone. De pin is plat, waardoor het malser dan andere delen van de entrecote, die een ronde bot, nog minder mals dan de top sirloin gebraden die niet een bot hoeft.
