Of uw plan is om de barbecue, roosteren, roken, smoor, stoofpot of genezen, is varkensvlees schouder een populaire keuze voor veel thuis koks. Of het heet hangt "pork butt" of "varkensvlees schouder" af van welk deel van het voorste been van de hog die het vlees vandaan komt. Welke één u voor te bereiden, beide zijn veelzijdig en economische besnoeiingen van vlees.
Wat is vaak verkocht als een "pork butt" of "Boston butt" zijn het dezelfde gesneden vlees--het bovenste gedeelte van wat wordt beschouwd als de "hele"schouder van het varken. Deze verlaging is zeer Gemarmerde en vaak verkocht zonder vel, met een groot deel van het vet bovenop. De "butt" kan worden verkocht zonder been of been, en weegt gemiddeld tussen de 6 kg en 9 kg bot-in, of tussen 4 lbs. en 7 kg vlees zonder been. Ter vergelijking: het "schouder gebraad" of "varkensvlees picnic" is het onderste gedeelte van de schouder onder het gewricht en boven de schacht (been). Het is kleiner dan de "pork butt" en bevat ook meer vet, botten en bindweefsel. Het is vaak voorzien van huid en verkocht is zelden zonder been. Deze kleinere gebraad wegen meestal tussen de 4 tot 5 kg.
Deze uiteenlopende gesneden kan worden geheel geroosterd, gesneden vlees voor stoofschotels, gestoofd of gebarbecued. Het wordt vaak gebruikt om make trok-varkensvlees in het zuiden, en is geschikt voor recepten bereid in een grote langzame fornuis. Het vlees kan ook worden gebruikt om grond varkensvlees.
Deze economische knippen kan geheel worden geroosterd met of zonder haar huid. De huid kan ook worden gebruikt om "krakend," ook bekend als "varkensvlees korst." De picknick wordt ook gebruikt voor het stoven en langzame fornuis recepten, gebarbecued trok varkensvlees, "Cubaanse varkensvlees" recepten, en is geschikt voor het genezen van de rook.