Wanneer het mooi weer is, is er niets beter dan grillen buitenshuis. Gegrilde steak is vooral geweldig, aangezien er geen manier om vast te leggen van de rokerige smaak van een grill wanneer het koken van vlees binnenshuis. Terwijl houtskool grills bepaalde voordelen, gasbarbecues zijn groot omdat je een veel controle over de warmte, en ze zijn gemakkelijk schoon te maken hebben. Veel verschillende stukken vlees goed werken op de grill, en ze variëren van goedkoop bezuinigingen tot duurdere steaks. Laten we eens nagaan hoe om te koken deelstukken van elk uiteinde van het spectrum van de prijs: een flat iron steak en een bone-in ribeye.
Tip
Zonder been ribeye steaks zijn prima voor het grillen zo goed. Het is een persoonlijke voorkeur. Koken van vlees op het bot zal meer smaakvolle en sappige resultaten opleveren.
Wat die u nodig hebt
- Gas barbecue
- 2 pond flat iron steak of 2 tot en met 4 1-1/4 tot 1-1/2-inch dik bone-in ribeye steaks
- Hoog verhit de olie voor grillen (zoals regelmatige olijfolie of canola) of geklaarde boter
- Kosher zout
- Gemalen zwarte peper
- Hittebestendig Tang
- Snijplank
- Chef's knife of snijmachine
- Optioneel: gebak borstel
- Optioneel: digitale probe thermometer
Stap 1: Verzamel uw ingrediënten en gereedschap
u wilt breng het vlees op kamertemperatuur voordat grillen voor een minimum van 20 minuten, bij voorkeur 45 minuten. Mijn favoriete hoog verhit de olie voor het grillen eigenlijk helemaal niet is een olie; het heeft verduidelijkt boter (ook bekend als ghee), die vaak in de supermarkt in de internationale gangpad wordt verkocht. Het voegt een mooie aroma en rijkdom aan het vlees, maar het is duurder dan de meeste hoge hitte oliën. Andere opties zijn regelmatige (niet extra vierge) olijfolie, canola-olie of plantaardige olie. Verwarm de grill op hoog ten minste 10 tot 15 minuten vóór het koken.
Stap 2: Het vlees olie
Veel recepten suggereren oliën van de barbecue, maar ik aanbevelen borstelen van olie of boter rechtstreeks op het vlees zelf verduidelijkt, ongeacht die gesneden zijn u grillen. Dit zal helpen het zout en de peper beter houden. Het is ook gemakkelijker en veiliger, in mijn mening. Hier kunt u een gebakje borstel of schone handen. Aangezien de kruiden volgende gaat, maakt een gebakje borstel dingen een beetje minder rommelig.
Stap 3: Kruid het vlees
U wilt seizoen biefstuk zeer royaal met zout en peper vóór het grillen. Sommige koks adviseer doend dit uren of zelfs een dag van tevoren, omdat zout uit vloeistoffen trekt en helpt een betere sear maken. ik seizoen onmiddellijk vóór het grillen, omdat ik wil vlees te behouden als veel natuurlijk sap mogelijk. Ongeacht, zal royaal kruiden helpen verbeteren van de sear, vooral als u een grof zout en peper. Dat zorgt voor een mooie, krokante laag. Op dit punt kon u ook extra kruiderijen of biefstuk wrijft toevoegen, maar houd in gedachten dat veel specerijen onder een goed karakter verdwalen zal.
Stap 4: Grill de entrecote
U kunt een snelle test om te zien als de grill heet genoeg is doen. Houd uw hand in de buurt van de roosters. U zou niet zitten kundig voor hield het in de buurt van de warmte langer dan 2 seconden. U hoort een sizzle wanneer de steak de grill raakt.
Grill het plat ijzer:
Met behulp van Tang, plaats de steak op de grill en sluit de klep. Grill op hoog vuur gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare. Te nemen van het giswerk uit dit, kunt u een digitale probe thermometer voor het testen van de inwendige temperatuur.
Grill de Ribeye:
Met behulp van Tang, plaats de steaks op de grill, dekking, en 4 tot en met 5 minuten doorkoken. De steaks over, deksel en grill voor een extra 3 tot 5 minuten voor medium-rare. Nogmaals, gebruik een digitale thermometer als u zeker zijn van de inwendige temperatuur wilt.
TipMedium zeldzame is een goed doel voor steaks, maar doneness is een persoonlijke voorkeur. Wanneer u een digitale thermometer, zijn hier de cijfers in gedachten te houden:
- 125 graden F = zeldzame (een koele, rode centrum)
- 130-135 graden F = medium zeldzame (een warme, rode centrum)
- 135-140 graden F = medium (een roze centrum)
- 140-145 graden F = medium goed (nauwelijks roze Midden)
- 155 + graden F = goed gedaan (cook via, geen roze center)
Carry over koken wordt uitgevoerd wanneer de steaks van de grill worden verwijderd. Dit betekent dat ze zullen hun warmte behouden en blijven om te koken terwijl rusten. Een goede vuistregel is om de steaks ongeveer 5 graden beneden de temperatuur waar u wilt laten uiteindelijk regelen.
Stap 5: Laat het vlees Rest
Ongeacht welke snit van het vlees zijn u grillen, u altijd wilt toestaan van vlees om uit te rusten zodat de sappen tijd te regelen. 8 tot 10 minuten is een veilige hoeveelheid tijd met meeste bezuinigingen. Om te behouden de hitte, u kunt van de tent folie over het vlees terwijl het rust.
Stap 6: Snijd de Flat Iron Steak
De flat iron steak moet worden gesneden opdienen. Een Koksmes krijgt de baan gedaan, maar ik raden een lange, dunne vlees snijmachine. Dit zal u toelaten om segment langs de lengte van het blad zonder having voor toepassing een zaagmachines motie. Goedkopere deelstukken kunnen een beetje moeilijk, maar ze zijn zeer aangenaam toen gesneden in dunne plakjes tegen de korrel. Bezuinigen op een bias voor bredere segmenten. Dit soort vlees is uitstekend op de broodjes.
Stap 7: Serveer dit alles Ribeye Steak
Terwijl de flat iron steak worden gesneden moet, de ribeye kan geserveerd worden hele. Het is een enorm smaakvolle knippen. Kunt u mooie met specerijen, maar op deze manier bespaart is duur voor een reden. Het heeft zo veel natuurlijke marmering die het het best gediend door zelf, in mijn mening. Zout, peper en olie voor het grillen zijn alles wat die u nodig hebt. Misschien gegrilde enkele groenten aan de kant!