Beitsen is een populaire manier om te bewaren van voedsel voor duizenden jaren, die al in de derde eeuw voor Christus in China teruggaat. Vers-pack of warmte-verwerkte, beitsen kan niet alleen pickles van komkommers zoals beschreven in dit artikel, maar ook een verscheidenheid van andere groenten, zoals pepers, bieten en groene bonen en zelfs fruit zoals perziken en peren kan behouden. Het proces is hetzelfde, hoewel de kruiden die u gebruiken zal verschillen naar gelang de smaak en wat voor soort groente of fruit u bent beitsen. Een andere optie is om gemengde gehakte groenten als u wilt maken van relish, zoals combinaties van rode en groene paprika's met ui of komkommer augurk.
Wat die u nodig hebt
- 1/3 kopje zout voor de pekel oplossing
- 1/2 gallon water voor de pekel oplossing
- 4 lbs. beitsen komkommers (of andere groente naar keuze)
- 8 koppen Dille
- 4 teentjes knoflook
- 4 tsp. mosterd zaad
- 1 1/2 kopjes cider of gedestilleerd witte azijn
- 3 tbsp. zout
- 1 tbsp. suiker
- 3 kopjes water
- 2 glazen opslag potten en deksels, 1 quart
- Grote glazen kom
- Middellange pot
- Grote pot en deksel
- Kachel
Stap 1
Kies groenten die rijp en in uitstekende staat, met geen vlekken zijn. Ze grondig te wassen.
Stap 2
Hak of trim uw groenten op maat, indien nodig. Veel groenten, met inbegrip van komkommers en bieten, zijn gebeitst hele. Echter als u met grote groenten zoals paprika werkt, kunt u snijd ze in kwarten. Groene tomaten zijn meestal gesneden, gele of groene bonen kan worden teruggebracht tot een consistente lengte van 2 tot en met 4 inch; asperges spears moeten worden afgesneden te passen in uw pot in de lengte.
Stap 3
Maak een pekel oplossing door een combinatie van 1/3 kopje zout in 1/2 gallon water in een grote glazen kom. Zorg ervoor dat de groenten vallen volledig en geniet ze 's nachts.
Stap 4
Giet de groenten en pak ze in 1-kwart glazen potten.
Stap 5
Verdeel het mosterdzaad, dille en knoflook gelijkmatig en plaats ze in de potten. Deze combinatie van kruiden maakt u een standaard dille inmaken smaak; u kunt aanpassen of wijzigen van de specerij ingrediënten voor verschillende groenten en recepten.
Stap 6
Combineer de azijn, zout, suiker en water in een middelgrote pot. Breng het mengsel aan de kook. Giet het in de potten, 1/2 inch van de ruimte aan de bovenkant verlaten. Zet de deksels op de potten.
Stap 7
Breng een grote pot water bijna aan de kook. Moet er voldoende water in de pot voor ongeveer 3/4 van de weg omhoog de potten. Plaats de potten zorgvuldig in de pot, voeg dan erg warm leidingwater ter dekking van de potten met ongeveer 1 inch van water.
Stap 8
Betrekking hebben op de pot en breng het water aan de kook. Laat het gedurende 20 minuten zachtjes koken. Controleer het water niveau om ervoor te zorgen dat de potten blijven vallen; Voeg meer water toe indien nodig.
Stap 9
Verwijder de potten uit het kokende water en zet ze op een rek afkoelen grondig, met verscheidene duim ruimte ertussen.
