Een goed gebeitst, sappige kip toont dat u enkel over om het even wat--vlees, gevogelte, groente of zeevruchten kan augurk. Hoewel niet gebeitst in de traditionele zin--als in lacto-gefermenteerde, gebruikte methode voor het maken van dille pickles--gepekelde kip ondergaat een snelle pekelen vóór zijn gekookt en opgeslagen met de essentiële oliën van gebarsten, hele specerijen en zuur, meestal als citroensap en azijn. De schotel is waarschijnlijk ontstaan in Zuid-Azië, waar het heet acar ayem goreng of achar murgh, afhankelijk van de regio, maar heeft overgestoken in andere keukens. Gepekelde kip is goed om te eten voor drie of vier dagen.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Witte gekorrelde suiker
- Soeppan
- Beitsen kruiden zoals mosterdzaad en hele kruidnagels
- Voedsel-opslagtanks
- Zonder been kip
- Keukenmes
- Plaat
- Papieren handdoeken
- Mengkom
- Garde of lepel
- Hele aromatische kruiden zoals koriander zaden, jeneverbessen en zwarte peperkorrels
- Omrande bakplaat
- Plastic voedsel film
- Deegroller of vlees hamer
- Olie
- Koekenpan zware bodem
- Slotted lepel
- Azijn met vijf procent azijnzuur
- Hele citroen
- Glazen pot of luchtdichte voedsel-opslagcontainer inblikken
Giet gelijke delen kosjer zout en witte gekorrelde suiker in een soeppan en voeg water toe. 1 kwart van het water moet u voor elk kopje gecombineerde suiker en zout. Bijvoorbeeld, als u 1/4 kop elke suiker en zout gebruikt, 1 kwart van het water aan toevoegen de soeppan.
Stel de pot op het fornuis en de elementaire pekel breng aan de kook. De hitte uitschakelen zodra het kookpunt is bereikt en de pot verwijderen als u een elektrische kachel. Hebt u een gaskachel, kunt u de pot op de brander.
Fundamentele beitsen kruiden toevoegen aan de pekel, zoals mosterdzaad, een teentje knoflook of twee en een paar hele kruidnagels. Fundamentele beitsen kruiden bevatten antimicrobiële middelen die bij het behoud helpen. Een paar hele bird's eye chilis of rode chili vlokken aan toevoegen de pekel als u wilt dat een beetje warmte in de gepekelde kip.
Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur in de pot en giet het in een opslagcontainer voedsel. Plaats de pekel gedurende ongeveer 1 uur in de koelkast.
Snijd de kip naar het gewenste formaat. U kunt snijd het in schijfjes, dobbelstenen of grote, ruwweg gehakte brokken.
Breng de kip in de gekoelde pekel en dek. Pekel de kip in de koelkast gedurende 1 tot 2 uur, afhankelijk van hoe sterk u wilt dat de smaak.
Verwijder de kip uit de pekel na 1 tot 2 uur en spoel het. Plaats de kip op een bord en DEP het droog met keukenpapier.
Hele aromatische kruiden toevoegen aan een mengkom en klop of roer ze te combineren. Deze specerijen vormen de basis van de smaak voor de gepekelde kip. U kunt hele aromatische kruiden die je zoals--bijna om het even wat met kip werkt-- maar die met bosrijke, bloemen notities, zoals zwarte peperkorrels, salie, gember, koriander zaden en jeneverbessen, complexiteit toevoegen.
Giet de specerijen uit op een omrande bakplaat en bestrijk ze met een stuk plastic voedsel film. Roll over de kruiden een paar keer met rolling pin, net genoeg om hen te kraken. U kunt ook de platte kant van een houten vlees hamer of de bodem van een steelpan te kraken van de kruiden.
Giet 1/4 tot 1/2 inch van de olie in een zware koekenpan bottomed en plaats deze op de kachel op een laag vuur.
Giet de gebarsten kruiden in de olie. Laat de warmte van het olie voor ongeveer 15 minuten met de specerijen te halen hun vluchtige oliën. U kunt alleen vluchtige oliën uitpakken met specerijen--de verbindingen die ze geven hun smaak en aroma--met behulp van duidelijke ethylalcohol, zoals wodka of een zuivere lipide, zoals olie. De kip in de gearomatiseerde olie frituren doordringt het zwaar met de specerijen vluchtige oliën.
Stel de warmte op gemiddeld na 15 minuten en laat de olie toename van temperatuur voor ongeveer vijf minuten. Voeg de kip aan de koekenpan.
Bak de kip gaar door, ongeveer 10 tot 12 minuten. Om te controleren de doneness, verwijderen van een stukje kip en snijd het open. Volledig gekookte kip heeft geen sporen van roze en is stevig helemaal door. Als de stukken groot genoeg zijn, kunt u een thermometer van het vlees in de kip en controleren als het bereikt 165 graden Fahrenheit.
Verwijder de kip met behulp van een slotted lepel en uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Draai de warmte naar laag en laat de olie afname van temperatuur.
Giet ongeveer 1/2 kopje azijn voor elke pond kip in de olie samen met het SAP uit een vers geperste citroen. Roer de olie en azijn te nemen en het uitschakelen van de hitte.
Plaats de kip in een glazen pot inblikken of in een luchtdichte opslag van voedsel verpakking en giet de olie-en-azijn mengsel uit de pan erover. Schraap de kruiden in de pot of container als ze aan de pan vasthouden. Laat de kip bereiken kamertemperatuur in de olie en verzegelen van de container of de pot met het deksel.
Plaats de gepekelde kip in de koelkast en gebruik het binnen drie dagen. U kunt de kou gepekelde kip eten of gebruiken in een andere schotel. De U.S. Department of Agriculture adviseert heropwarmen pluimvee tot 165 graden Fahrenheit, of totdat het "hete en dampende."
- Gepekelde kip is niet voor bewaring, zoals ingemaakte groenten zijn gebeitst. Gepekelde kip duurt drie tot vier dagen wanneer bewaard in een luchtdichte opslag van voedsel-container in de ijskast bewaard vastgesteldop 38 graden Fahrenheit.
- Geïnfundeerd olie presenteren het risico van botulisme. Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme, is soms aanwezig op verse kruiden en specerijen. Hoewel de azijn en citroen sap teveel zuur voor c. botulinum om te overleven heeft in, u moet nog steeds de praktijk veilig opslagmethoden: gepekelde kip opslag in een luchtdichte opslag van voedsel-container in de ijskast voor niet meer dan drie dagen, en gooi het als het toont enig teken van bederf of rancidness, zoals uit-kleuren of geuren.