Blancheren is niet koken, zodat u niet aromaten, kruiden of specerijen hoeft; in plaats daarvan, het is een voorbereidende techniek waarin voedsel voor het koken. Blancheren zuiveringen geaggregeerd eiwitten, residuele bloed, oppervlakte bacteriën en andere onzuiverheden uit kip voordat je het koken. Hoewel de onzuiverheden zou toch purge in de Bouillon of soep waarnaar u de kip toevoegt, krijgt blancheren ontdoen van hen vooraf, wat resulteert in soepen, de voorraden en de Bouillon die de grootst mogelijke duidelijkheid hebben.
Scherpe, goudbruin kip huid, met zijn mahonie kleurtoon en krakende bite, is het kenmerk van een zorgvuldige kok en een kwaliteit vogel. Ondanks de nederigheid van geroosterde kip, en de eenvoud van het koken, het bereiken van de Heilige Graal van pluimvee plezier is niet zo eenvoudig als slapping de vogel in de oven en bakken het voor een uur, maar flash-blancheren verbetert de kansen aanzienlijk. Flash-blancheren direct verstevigt de huid rond een kip als een strakke handschoen en duurt tot het halverwege punt van scherpte, en u hoeft niet een leger-en kleinbedrijf soeppan te doen.
Flash-blancheer een hele kip, verwijder het vet van rond de holte en zet deze dan borst-zijde naar beneden op een draad rek in de spoelbak roosteren. Breng een paar kwart gallons water aan de kook--thee ketels werken goed voor dit-- en giet de helft van het water over de vogel. Vervolgens draai de kip om op het rek en giet het resterende water eroverheen.
U wilt Blancheren van hele kip voor ongeveer 10 tot 15 minuten, als u van plan bent te gebruiken voor kippensoep en bouillon. De kip holte-kant instellen in een diepe soeppan en bedek het met 3 of 4 inch van koud water. Breng het water aan een rollende kook en blijven gedurende 10 minuten. Als het water kookt, skim het schuim van het oppervlak van het water en de onzuiverheden die aan de zijkanten van de pot voldoen. Neem de pot van de kachel als je de schuimende verdwijnen ziet. Vervolgens Breng zorgvuldig de kip aan de pot die u van plan bent om te koken in.
Borsten en dijen opleveren minder onzuiverheden dan een hele kip, maar zij profiteren nog steeds van de techniek. Als u van plan bent om een paar borsten of een paar dijen grill, doe geen moeite met het blancheren: de onzuiverheden lang zal worden gegaan tegen de tijd dat ze klaar bent met koken. Maar, als u van plan bent om te koken ze in soep, blancheer ze eerst gedurende 3 minuten op een rollende kook; Breng ze rechtstreeks naar de kookpot.
Altijd blanch kip botten en karkassen alvorens materieel; de botten kom zichtbaar schoner, en de voorraad zal hebben meer duidelijkheid dan als u unblanched beenderen gebruikt.
Spoel de botten of karkas onder zacht stromend water en hen overbrengen in een pot. Dekking van de botten met een paar duim van water en voeg een eetlepel of 2 van citroensap; het zuur helpt whitening. Breng de botten aan een rollende kook en blancheer ze voor 3 tot 4 minuten.
Geblancheerde kip behandelen zoals je rauwe kip: als de geblancheerde kip op te slaan voor langere tijd, houden het gescheiden van andere levensmiddelen. Geblancheerde kip opslaan in een luchtdichte opslagcontainer op de onderste plank van de koelkast. Spoel nooit rauwe kip in de gootsteen, en zuiveren van oppervlakken die de kip kwam in contact met een bleekwater-water-oplossing.
Als u van plan te Blancheer de kip een paar uur tot een dag voordat u het koken, toevoegen aan een kom met ijs water onmiddellijk daarna te verlagen van de temperatuur tot 40 graden Fahrenheit of minder, de temperatuur bij welke bacteriën kan niet gedijen.
