Honey's fructose caramelizes vergelijkbaar met sacharose-- of lijstsuiker--gaande van kleurloos naar donkere karamel en van geurloos tot ingewikkeld aromatische met niets meer dan de serie, maar het doet dit sneller en op een lagere temperatuur. Honing caramelizes in ongeveer 1 tot 2 minuten op ongeveer 240 graden Fahrenheit--aanzienlijk minder dan lijstsuiker van 350-F-karamelisatie wijs. Honing is niet zo vergevingsgezind is als lijstsuiker wanneer het gaat om tijd- en temperatuurdisplays, hoewel, en het koken voor zo weinig als een minuut over de aanbevolen 1 tot 2 minuten bij meer dan 250 F zorgt ervoor dat de honing te verzengen.
Wat die u nodig hebt
- Honing in een glazen pot
- Kookpan met zware bodem
- Siliconen-coating of houten lepel
Vul een pan ongeveer de helft vol met water en plaats deze op het fornuis. Een open pot honing plaats direct in het water en breng het aan de kook.
De hitte uit te schakelen nadat het water aan de kook en laat de pot honing zitten voor een paar minuten begint. Giet de honing in een zware bodem pan. Honing wordt uitgebreid wanneer het simmers. Gebruik een pan die groot genoeg zodat de honing meer dan halverwege de zijkanten niet bereiken.
Schraap de resterende honing uit de jar gebruik van een siliconen-coating of houten lepel en voeg 1 eetlepel water per pint. Een snoepje thermometer hechten aan de pan en de warmte naar laag ingesteld.
Verwarm de honing tot het bereikt tussen 240 en 250 F zonder roeren, verhoging van de warmte van laag naar laag. Honing begint aan de kook op ongeveer 240 F.
Sudderen de honing op 240 naar 250 F voor 1 tot 2 minuten of totdat de gewenste karamelisatie wordt bereikt. U kunt het niveau van de karamelisatie vertellen door kleur en aroma.
Haal de pan van het vuur en laat het zitten ongestoord totdat het koelt om te warm. Verplaatsen van de honing teveel of het te roeren als het afkoelt veroorzaakt te kristalliseren. U wilt dat de gekarameliseerde honing een beetje warm zodat u kunt het in de opslagcontainer giet of jar gemakkelijk.
Giet de honing in een pot of potten en de honing bij kamertemperatuur worden opgeslagen. Gekarameliseerde honing blijft voor onbepaalde tijd.
- De honing zal een paar tinten van de oorspronkelijke kleur donkerder, maar er is niet een definitieve kleur van gekarameliseerde honing. Bijvoorbeeld, blijkt een lichte honing donker goudbruin wanneer gekarameliseerde, terwijl een donkere gouden honing een in de buurt van-mahonie kleur veranderen zal na het caramelizes.
- Het aroma van gekarameliseerde honing is dieper, rijker en complexer dan uncaramelized honing, maar het hoeft niet een verschroeide geur. Als je de honing schroeien ruikt, neem het van het vuur onmiddellijk en roer krachtig gedurende een paar minuten het om af te koelen.
- Wees voorzichtig bij het werken rond het sudderen van honing. Raak nooit warme honing met je handen of morsen. Laat altijd de honing een beetje warm temperatuur bereiken vóór aan te raken; nooit omgaan terwijl het heet.