Het duurt slechts een mislukte poging om zelfgemaakte warme chocolademelk om te leren niet aan de kook je melk. Eerst het scalds, dan het vet afbreekt en de melk stremt. De hoger vetgehalte van room is veel stabieler, zodat u het aan de kook zonder het stremmen brengen kunt. Zware room en slagroom zijn de twee meest voorkomende typen van room; slagroom bevat 30 procent vet, terwijl zware room een minimum van 36 procent vet heeft. Recepten voor sauzen vaak oproep instrueren om crème naar een kook, waar het is dikker als het kookt en vermindert.
Wat die u nodig hebt
- Kookpan
- Houten lepel
- Draad vliegenmepper
Giet de room in een kookpan die in het bezit van een volume drie tot vier keer groter is dan de hoeveelheid room. Als u zijn koken 1 kwart van room, gebruik maken van een 3 kwart of 1 gallon pan. Een grote pan voorkomt u dat de crème kokend over, die gewoonlijk optreedt zelfs na het koken voor een korte periode van tijd. Kies een pan met een zware, dikke bodem te vermijden de crème te schroeien.
Verwarm de room ontdekt op middellange tot midden-hoog vuur. Als je na een recept dat om kook room vraagt, het zou kunnen zeggen aan de kook licht, die beter zou worden ingesteld op laag, terwijl een rollende kook op matig-hoog kan worden verwezenlijkt.
Roer de crème ten minste eenmaal elke twee minuten, met een houten lepel of garde van de draad. Terwijl de crème niet scheiden en net zo gemakkelijk als melk te stremmen, kan het breken als u niet het roer regelmatig. U misschien liever het roer voortdurend terwijl u het breng aan de kook, maar u moet alleen langzaam roer en licht Voorkom maken slagroom.
Haal de pan van het vuur wanneer het begint te koken als u alleen hoeft te verwarmen aan de kook. Als je het dikker de crème te verminderen koken moet, vermindering van de warmte om langzaam van de kook, roeren vaak tot het vermindert door zo veel als de helft. Vermijd verdikking crème met meer dan 50 procent, omdat de textuur te zwaar wordt.
- Als u wilt aan de kook room samen met wijn, zoals wanneer het maken van een romige saus van vlees pan drippings, voeg de wijn in de pan eerst en halveren het te vermijden de crème te stremmen. Gebruik de wijn om de bits van de stuc-op vlees uit de pan. Vlees sauzen meestal aangedrongen op voorraad, maar het hoeft niet te worden verlaagd voordat de room wordt toegevoegd.
- Nooit dekken de pan met een deksel terwijl het crème aan de kook brengen. Vocht uit de stoom zich ophoopt op de deksel, wat resulteert in het water vallen in de room.