Het creëren van rijke, fluweelachtige, dikke sauzen in de langzame fornuis vereist een beetje werk aan het einde van het koken. Het afgesloten karakter van een langzame fornuis overlapt vocht, wat in tedere voedsel maar een waterachtige saus resulteert. De meeste verdikking methoden zijn geschikt voor elk type van saus, dus die u kiest hangt voornamelijk af van de ingrediënten die u bij de hand hebben en uw voorkeur voor textuur en smaak.
Bloem biedt meerdere verdikking opties en werkt voor allerlei sauzen, soepen en stoofschotels. Voor de eenvoudigste methode, meng gelijke delen van meel en warm tapwater samen om een drijfmest, met behulp van 2 eetlepels van drijfmest voor elke kop van vloeistof in de langzame fornuis. Roer de drijfmest in en de vloeistof in de snelkookpan op hoog gedurende 15 minuten sudderen. U kunt vervangen door boter voor water in de drijfmest tot een pasta, genaamd beure manie, en roer het in de vloeistof op dezelfde wijze een saus romiger te maken. Als alternatief, een roux maken door verwarming van het meel en boter in een pannetje tot het sprankelende, en vervolgens roer in een kopje van de vloeistof. Roer de roux in de Bouillon en sudderen tot het dikker.
Zetmeel dikker snel van sauzen. In tegenstelling tot de bloem weer maïzena niet de kleur van de saus melkachtig. Meng een deel maïzena met twee delen koud water om te vormen van een gier, met behulp van drijfmest 3 eetlepels per kopje vloeistof. Roer de drijfmest in de Bouillon, de langzame fornuis instellen op hoog gedurende 15 minuten, zodat het simmers en dikker. Arrowroot poeder kan worden vervangen door maïzena, maar 3 eetlepels van drijfmest gebruiken voor elke 2 kopjes van Bouillon.
Slagroom en zure room geven smaak, kleur en verdikking eigenschappen tot een saus. Ze worden best gebruikt in crème sauzen om ervoor te zorgen dat de smaak van de crème is een aanvulling op de afgewerkte schotel. Stremmen kan worden een probleem, zo weerstaan toevoegen room tot de laatste 30 minuten voor het opdienen. Bedragen zijn afhankelijk van andere ingrediënten en de gewenste dikte, dus beginnen met ½ tot 1 kop room en combineer het met andere verdikking methoden als de resultaten niet bevredigend. Als alternatief kunt u samen 1 eidooier met 3 eetlepels crème zweep. Een gelijke hoeveelheid hete Bouillon uit de langzame fornuis toevoegen aan het mengsel en roer het vervolgens in de Bouillon in de laatste 20 minuten koken. Laat het langzame fornuis op de lage instelling zodat de saus dikker zonder de crème stremmen of de eieren steeds solide.
Langzame fornuis gerechten waarin zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, rapen of wortelen, bevatten hun eigen verdikkingsmiddelen. Aan het einde van de kooktijd, verwijder een paar kopjes van de groenten en de Bouillon en de puree in een blender of keukenmachine voordat het roeren terug in. Deze methode werkt het beste voor soepen, maar u kunt het ook te dikken dunner sauzen.
Koken met het deksel af is een langzame methode voor verdikking van een saus, maar het concentreert de smaak dus het resulteert in een rijkere saus. Verklein in de langzame fornuis en zet het fornuis op hoog na het bereiken van de normale kooktijd en verwijder het deksel. U moet controleren de saus, zodat het niet teveel verminderen; de tijd hangt sterk af van uw langzame fornuis en de aanvankelijke omvang van de saus. U kan versnellen door de saus over te dragen aan een pot en het verminderen van het op de top van de kachel, onder voortdurend roeren zodat de saus niet branden.
