Om traditionele tamales, moet u wrap de hartige pakketten gemaakt van gedroogde maïs kaf in te vullen. In plaats van de aankoop van het kaf, kunt u drogen ze uit vers ontdane maïs zelf, in de oven of in de zon, maar merk op dat oven gedroogd werken beter in vochtige klimaten, waar kaf schimmel kunnen ontstaan tijdens het langer zon drogen. Altijd negeren beschimmeld kaf, of vers of gedroogd, om te voorkomen dat besmetting van uw tamales.
Wat die u nodig hebt
- Chef-kok of een andere grote mes
- Papieren handdoeken
- Opslagsystem(en) koken
- Cookie bladen
- Hersluitbare plastic voedsel opslag zakken
- Kartonnen of houten doos
- Kaasdoek
Stap 1
Pak de maïs-schil boven aan een oor van maïs en trek het voorzichtig neer aan de voet van de kolf.
Stap 2
Het kroonkafje afgesneden aan de basis, of afkomstig zijn einde, van elke kolf.
Stap 3
Spoel elke maïs schil met koud water, het verwijderen van overtollige puin of vuil. Dep ze droog met keukenpapier.
Stap 1
Zet een koeling rack over een bakplaat.
Stap 2
Plaats het kaf van het koren in een enkele laag op de koeling rek.
Stap 3
Verwarm de maïs kaf op 140 graden Fahrenheit of de laagst mogelijke instelling voor 8 uur de deur van de oven gestut open. De open deur bevordert goede luchtcirculatie tijdens het droogproces.
Stap 4
Controleer het kaf van het koren. Zij moeten een Brosse textuur en verschijnen licht bruin van kleur als gevolg van het verlies van vocht.
Stap 5
Cool het kaf voor 1 uur totdat ze bij kamertemperatuur.
Stap 6
Slaan de gedroogde maïs kaf in een hersluitbare plastic zak voor maximaal 1 jaar in een koele, droge plaats.
Stap 1
Plaats het kaf van het koren in een enkele laag in een ongedekte karton of houten doos te bevorderen van goede luchtcirculatie en voorkomen van schimmel. Betrekking hebben op de doos met kaasdoek het kaf beschermen tegen insecten en dieren.
Stap 2
Droog het kaf van het koren in direct zonlicht buiten bij temperaturen van ten minste 86 F of hoger, met de luchtvochtigheid onder de 60 procent, raadt aan de Universiteit van Georgia coöperatieve extensie Service. Breng de bolsters binnenshuis 's nachts of tijdens slechte weersomstandigheden te beschermen hen tegen buiten vocht en te voorkomen dat ze molding.
Stap 3
Controleer de bolsters dagelijks tot ze licht bruin, broos en volledig droog, die kan tot 2 weken duren.
Stap 4
Plaats van de zongedroogde kaf in een enkele laag op een of meer cookie vellen en zet de bladen in de oven.
Stap 5
Pasteuriseren het kaf door bakken ze bij 160 F voor 30 minuten. Dit doodt uit alle insecten, bacteriën of schimmel sporen, verhoging van de houdbaarheid van het kaf.
Stap 6
Cool het kaf voor 1 uur totdat ze bij kamertemperatuur.
Stap 7
Het kaf van het koren in hersluitbare plastic zakken opslaan voor maximaal 1 jaar in een koele, droge plaats.
Tips & waarschuwingen
- Geniet van de gedroogde maïs kaf gedurende 30 minuten in warm water alvorens deze te gebruiken om te verpakken uw tamales.
- Nooit gebruik beschimmeld gedroogde maïs kaf om uw tamales omdat ze konden ze kunnen worden besmet en je ziek maken.
