Verse bessen behoren tot de meest bederfelijke vruchten, dus hoe ze te bewaren terwijl ze in het seizoen is altijd een dringende vraag. Bijvoorbeeld, verse bramen--met hun gedurfde kleur en diepe smaak--zal meestal slechts een paar dagen duren eens geplukt. U kunt bevriezen ze voor het bakken van doeleinden, of zet ze in jam of preserves met de toevoeging van veel suiker, maar ze drogen is de eenvoudigste en zuiverste manier om uit te breiden hun levensduur.
Een paar voorbereidingen
Bramen zijn niet een snel drogende vrucht, omdat elk van de sappige kleine globes die deel van een BES uitmaken een dunne, wasachtige coating heeft. Blanching de bessen kort in kokend water--20 tot 30 seconden is voldoende kan--strippen van deze coating en minuscule breuken veroorzaken in de bessen skins, die helpt hen efficiënter uitdrogen. Dompel de bessen in ijswater onmiddellijk om te voorkomen dat ze verder koken en vervolgens volledig afzuigen.
WaarschuwingBramen talrijke spleten kunnen ook onderdak sporen van gist en bacteriën, die de voedselveiligheid in het gedrang kunnen brengen. Om dat risico, dompel ze in een oplossing van ascorbinezuur of citroenzuur.
Met behulp van een Dehydrator
Start door het plukken uit alle stengels en bladeren en negeren van alle bessen die zijn overrijpe of vertonen tekenen van insecten schade. Schik de bessen gelijkmatig op de dehydrator trays, waardoor veel ruimte tussen hen voor lucht circuleren. Stel uw dehydrator voor 130 tot 140 graden Fahrenheit, als het is verstelbaar. De gevulde bakjes in uw dehydrator laden, en zet hem aan. Uitdrogen van de bessen tot ze gelijkmatig taai en leerachtig, bijna hard. Afhankelijk van uw dehydrator, dit kan zo weinig als 10 tot 12 uur of zo lang duren als 16 tot en met 18.
TipAls uw dehydrator lucht van beneden naar boven circuleert, wellicht u om te schuifelen periodiek de dienbladen van bessen, zodat ze gelijkmatig drogen.
In uw Oven
Als u niet de eigenaar van een dehydrator, kunt u de bramen met behulp van uw oven droog. Regelen van de bessen in een enkele laag op een perkament-gevoerd het bakken blad. Instellen van uw oven voor 140 F, of, als het kan toch niet een temperatuur die laag blijven, gebruikt u de laagst mogelijke temperatuur instelling. Roer de bessen elke 3 tot 4 uur om hen droge gelijkmatig aan alle kanten te helpen. Bij dezelfde temperatuur neem ze meestal een paar uur langer te drogen in de oven dan in een dehydrator, omdat de lucht is niet actief circuleren. Als uw oven bij een hogere temperatuur is, zal de bessen sneller droog maar verliezen van een beetje van hun frisse smaak.
TipAls u een convectie oven hebt, schakelt de ventilator sneller drogen te verbeteren van de luchtcirculatie.
Nadat ze droog
Bessen zijn niet uniform in grootte, dus het beste van dehydrators kan niet garanderen dat ze gelijkmatig zal drogen. Om dit tegen te, pak de bessen losjes in potten of plastic verpakkingen. Verzegelen, en houd de bessen bij kamertemperatuur voor ten minste vier dagen en maximaal 10. Deze stap, conditionering, genaamd de bessen vochtgehalte zelfs uit helpt en verlengt de levensduur van hun opslag. Als u condensatie in de potten ziet, de bessen niet droog genoeg zijn voor de veiligheid en terug moeten gaan in de dehydrator.
Het scheiden van de bessen in porties die zinvol zijn voor u. Ze verpakken in luchtdichte zakken of containers, en bewaar deze op een koele, goed geventileerde en donkere plaats voor maximaal een jaar.
