U hoeft alleen warmte aan het bereiden van quahogs, of het komt uit een grill, vleeskuikens of kokend water. Maar de dampende quahogs in cuisson, een smaakvolle vloeistof voor het koken van schaal-en schelpdieren, kunt u maken in plaats van net voor te bereiden. Quahogs komen in verschillende variëteiten ingedeeld door grootte. Kleine nek en kersen stenen zijn lief en teder, overwegende dat top halzen en de naamgenoot quahog rassen meatier zijn. Kleine rassen gaan best met lichte ingrediënten, zoals witte wijn en prei, overwegende dat grotere rassen aankan vet smaken, zoals knoflook en sjalotjes.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Aromatische ingrediënten, zoals knoflook en sjalotjes
- Vloeistof, zoals water, wijn of bier
- Kruiden en specerijen
Stapel de quahogs in een emmer of andere container en bedek ze met een paar duim van zeewater. Als u geen zeewater, Meng 5 eetlepels zout per gallon water en giet het over hen.
De quahogs's nachts in de zout water zuiveren. Afvoer van het water en spoel de quahogs onder cool stromend water recht voordat u wilt hen stoom. Gooi alle quahogs waarvan sifon, of "voet," niet wissen in de shell als afgehandeld.
Bak aromatische ingrediënten in olie of boter in een pot. Een beetje gehakte knoflook, een sjalot of twee, een snuifje rode peper vlokken of zelfs een blokjes chili laat u de quahogs in uw eigen richting.
Giet een inch of twee van de vloeistof in een pot, afhankelijk van hoeveel kokkels hebt. De vloeistof zal niet de smaak van de kokkels overweldigen, het zal gewoon condenseren in de schelp, dus voel je vrij om iets smaakvol te gebruiken. Witte wijn, rode wijn, stout bier, witbier, vis voorraad, vis fumet--krijg je het idee--zijn alle eerlijke spel.
Kruiden en specerijen toevoegen aan de pot. Gewoon scheuren sommige verse platte peterselie, gooi in een klein bos van koriander, of neem de tijd en fijn hakken sommige verse dille.
Roer alles samen en breng het aan de kook op het fornuis. Stapel de quahogs in de pot en dek.
Stoom de quahogs gedurende vijf tot zeven minuten, of totdat alle schelpen open. De kokkels overbrengen in een schaal en giet de cuisson over hen. Serveer onmiddellijk.
- Als u geen tijd voor het zuiveren van de quahogs's nachts, plaats ze in een container en bedek ze met een paar duim van water. Agitate het water met je hand voor ongeveer een minuut om de kokkels overstuur raken. Herhaal dit een paar keer, met vers water elke keer, totdat de quahogs stopt het vrijgeven van grit en zand.
