In boter gebakken vis is een elegante gerecht dat is eenvoudig te bereiden. Een basis recept voor Zeetong meuniere, die afkomstig is van de regio Normandië in Frankrijk, kan worden gebruikt voor pan-frying van elk soort visfilet in boter. U kunt het ook gebruiken om te koken platvissen zoals schol of heilbot. Nadat de vis is gekookt, is een gebruind botersaus bereid in de dezelfde koekenpan en geserveerd met het.
Wat die u nodig hebt
- Vis, geheel of 1 pond filets
- 4 oz. boter
- 1 kopje bloem
- SAP van één citroen
- Zout
- Roze of witte peperkorrels
- 1/2 kopje kappertjes
- 1 tsp. extra vergine olijfolie
- Vier takjes verse peterselie
- Scherp mes
- Koekepan
- Kom
- Papieren handdoeken
- Spatel
- Pepermolen.
Als u een hele platvis gebruikt, hebben gereinigd en ontdaan van de vismarkt. Ze kunnen ook de huid verwijderen van visfilets, maar dit is niet moeilijk om zelf te doen. Houd een scherp mes loodrecht op de Haas, net boven de staart. Gesneden naar beneden totdat je de weerstand van de huid voelt, en uw mes kantelen zodat de rand wordt geconfronteerd met de rest van de filet. Langzaam de huid van het vlees door het gebogen mes aan het andere uiteinde van de haas te scheiden.
Plaats de bloem in de mengkom. Fijn gehakt van de takjes peterselie, en slijpen van voldoende peper te produceren van 1/2 tsp. van gemalen peper. Voeg zowel het meel, samen met 1 tsp. zout, en meng zorgvuldig.
Plaats 3 tbsp. van de boter en de olijfolie in de koekenpan. Stel uw bereik medium.
Terwijl de boter is opwarmen, pat elk stuk van vis met papieren handdoeken om zich te ontdoen van overtollige vocht. Jas vis met meel, dan tik zachtjes te verwijderen om het even welk extra. Plaats deze in de koekenpan, zodra de boter is gestopt met het borrelen. Niet menigte filets in de pan. Het is beter om te koken opeenvolgende batches.
De vis duurt één tot vijf minuten per zijde, afhankelijk van de dikte van de vissen of filets. Testen om te zien of deze reeds gekookt door het licht te porren met je vinger, terwijl ze voorzichtig niet om jezelf te branden. De vis moet enkele geven wanneer u het, volgens Julia Child prod. Als het vlokken, is het gaar.
Lay-out papieren handdoeken om vet te absorberen. Trek voorzichtig de vis uit de pan en op de handdoeken. Voeg meer boter, citroensap en kappertjes in de pan, en warmte tot de boter begint te bruin en hebben een rijke geur. Lepel de saus over de vis en serveer.
- De kleine hoeveelheid olijfolie houdt de boter van het roken. Als u geklaarde boter of ghee, een soort bereid boter, hoeft u niet de olijfolie.
- Probeer in plaats van kappertjes en citroensap, 1 tbsp. van balsamico azijn toe te voegen aan de gebruind botersaus.
- Zwarte peper zal een meer robuuste smaak dan roze of witte peper toevoegen.
- Baggeren de vis in de bloem, net voordat je hem in de pan. Anders zal de coating worden doorweekt en niet goed koken.
