Het dichtstbijzijnde alternatief voor buiten grillen, logischerwijs, is vaak binnen grillen. Veel high-end bereiken bieden een ingebouwde stovetop grill, met een krachtige downdraft vent te klop weg de bijtende wolken van rook die je biefstuk genereert. Voor degenen met minder verheven toestel budgetten, kan een zware gietijzeren grill pan ook een heerlijke steak blijken.
Seizoen uw biefstuk met een spice wrijven, marinade of grof zout minstens een uur tevoren of ze gewoon zout op de valreep voor het grillen. Trim eventuele overtollige vet van de randen van uw biefstuk, verlaten van een dunne korst van niet meer dan 1/4 inch. Een kleine hoeveelheid van druipend vet geeft uw lapje vlees een aangenaam rokerig aroma, zoals een buitengrill, maar teveel zal maken van buitensporige rook en verhoogt het risico van gevaarlijke flare-ups.
Verwarm uw grill op hoog voor ten minste 5 minuten voor het opwarmen van de bars tot een verschroeiende temperatuur. Op die manier zullen ze warm grill genoeg om aantrekkelijke merken op uw biefstuk.
Borstel of spray uw steaks met plantaardige olie, die het dubbele voordeel heeft van helpen ze bruin en houden hen vastplakken aan de grill. Plaats uw steaks op de grill, ze gelijkmatig afstand, dus er is genoeg ruimte voor lucht circuleren.
Draai van uw kachel downdraft ontluchting op hoog om vast te leggen van de rook van de steak te grillen. Zet ook uw afzuigkap, en--vooral als u rib eye of een ander rijk Gemarmerde biefstuk grillen bent--misschien u ook wilt openen van een venster of twee. Golvende wolken van rook zijn deel van de aantrekkingskracht met buiten grillen, maar als een grote, natte hond, ze minder welkom binnenshuis.
Grill je biefstuk 7 tot en met 12 minuten per zijde, afhankelijk van hun knippen en dikte, totdat ze het gewenste niveau van doneness. Biefstuk 1 inch dik of minder vallen aan het kortere eind van deze schaal, terwijl steaks 1 1/2 inch of meer vallen langer eind. Als u flare-ups ondervindt tijdens het koken, gebruik lange Tang glijden de steak uit de buurt van de vlam.
Test uw biefstuk door het invoegen van een instant-read thermometer horizontaal in een dik gedeelte van de spier. Voor zeldzaam, u wilt een temperatuur van 120 en 125 graden Fahrenheit, voor medium-rare 125 naar 130 F en voor middelgrote 130-135 F. dikke steaks zal blijven koken nadat u meenemen van de grill, dus streven naar een temperatuur van 5 graden onder uw doelgroep.
• Dikke steaks profiteren van 5 minuten rusttijden nadat ze loskomen van de grill, als ze eindigen komen tot hun definitieve temperatuur. Hen op een voorverwarmde plaatje of een portie plaat, onder een losse bedekking van aluminiumfolie rusten. Dunne steaks koelen te snel om uit te rusten van de tijd een factor, en kunnen onmiddellijk worden geserveerd.
• Maken van aantrekkelijke restaurant-stijl barbecue cross-gearceerde merken, start uw steaks op een diagonaal op de grill van balken. Halverwege de eerste kant, koken ze 60 tot 90 graden naar de kruisende merken maken draaien.
Waarschuwing: Als een flare-up enkele seconden duurt, branders van de grill uitschakelen en wachten tot het te laten verdwijnen. Bestrooi de vlammen met zout of zuiveringszout te smoren hen indien nodig.
Pre-Season de steaks met een rub van kruiden of marinade die past bij uw smaak, of gewoon zout ze ruim een uur of zo tijd vooruit.
Plaatst u een vierkante of ronde grill pan op een grote brander op uw kookplaat of plaatst u een grotere rechthoekige grill pan op twee branders. Verwarm de grill pan op matig-hoog branders totdat het is erg warm. Als de pan goed gekruid is, kan het beginnen te dunne slierten grijs, sterk ruikende rook uitstoten.
Oppervlakte vocht uit uw steaks met papieren handdoeken, vlek dan borstel of spray de steaks licht met olie te moedigen bruinen. Leg uw steaks in de grill pan, afstand tussen hen zodat ze niet overvol. Als u van een twee-brander grill pan gebruikmaakt, Vermijd het middelste gebied tussen branders, die neigt te zijn koeler. In plaats daarvan plaatst u uw steaks direct boven de branders.
Pan-grill je biefstuk voor 5 tot 8 minuten per kant als ze 3/4 inch naar 1 inch in dikte. Biefstuk 1 tot 1 1/2 inch wellicht zo lang als 12 tot 15 minuten per zijde, afhankelijk van hoe gedaan u wil uw rundvlees. Giet af eventuele overtollige vet of lepel het weg met een kleine lepel, als het dreigt te overflow uit de pan groeven op elk gewenst moment.
Test uw steaks voor doneness met een instant-read thermometer, het horizontaal te glijden naar een dik gedeelte van de spier. De eindtemperatuur moet vallen onder het bereik van 120 en 125 graden Fahrenheit voor zeldzame, 125 naar 130 F voor medium-rare en 130 tot 135 F voor medium.
• De richels en groeven van een grill pan simuleren grill merken en gelegenheid voor vet te druppelen weg, als een echte grill, maar zal niet de hint van bieden rook die echte onderscheidt gegrilde steaks. Om te compenseren dat, misschien u wilt gebruiken een specerij wrijven met gerookte paprika of chipotle pepers of nemen een vloeibare rook kruiden in uw marinade.
• Grillen pannen ruggen niet zoveel warmte overbrengen naar uw biefstuk als een platte koekepan, en zijn geschikt voor het koken van dunner steaks van 3/4 inch op 1 inch. Voor dikkere steaks is het vaak beter om schroei ze op uw stovetop grill pan omwille van de verschijningen, dan de steaks naar een 450 F oven wil koken.