Eieren zijn een voedzaam voedsel op grote schaal gebruikt in koken en bakken. Ze vinden bij de ontbijtlijst gekookt, Roerei, gebakken of omeletten verfilmd. Ze worden gebruikt in vele types van brood en als dansnummers agent in paneren en te frituren andere voedingsmiddelen. Ze binden custards, stoofschotels en meatloaves. Sommige recepten vragen voor rauwe eieren, maar vanwege de mogelijkheid van voedsel overgedragen ziekte, dit wordt niet aangemoedigd. Gepasteuriseerde eieren, beschikbaar commercieel, vertonen niet dit probleem aangezien de ziektekiemen worden gedood door het proces van pasteurisatie. Om te zorgen voor voedselveiligheid, uw eigen eieren bij een temperatuur die hoog genoeg is om te doden bacteriën maar laag genoeg dat het ei te pasteuriseren doet niet coaguleren.
Wat die u nodig hebt
- Water
- Kookpan
- Levensmiddelen-thermometer
- Vloeistof uit het recept
Eieren in de schaal
Verwijder eieren om te worden gepasteuriseerd uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verwarm een pot van water tot 145 graden Fahrenheit met behulp van een levensmiddelen-thermometer.
Zorgvuldig lager de eieren in het water.
Laat de eieren in het hete water voor ten minste drie minuten en maximaal vijf minuten, afhankelijk van hun grootte.
Giet af het hete water en laat ze op kamertemperatuur komen. Onmiddellijk gebruik of leg ze in de koelkast.
Unshelled eieren
Eieren in een kom, breken, met behulp van het gekozen nummer voor in uw recept.
Meng de eieren met een deel van de vloeistof in het recept aangedrongen.
Langzaam Verwarm het mengsel op matig vuur tot het registreert 145 graden Fahrenheit op een levensmiddelen-thermometer. Roer het mengsel aan de kook gedurende drie minuten en haal van het vuur. Ga verder met het recept.
- Gebruiken in de shell voor gerechten zoals steak tartare of breken over een Caesar salade gepasteuriseerde eieren. Pasteuriseren voor advocaat, het ei met een aantal van de melk die wordt gebruikt in het recept.
- Pasteuriseren van eieren is een delicaat proces vereist constante en betrouwbare controle van temperatuur. Commercieel-gepasteuriseerde eieren worden behandeld met geavanceerde apparatuur die zorgt voor een constante temperatuur. Deze mate van nauwkeurigheid is niet mogelijk thuis, ook al thuis pasteurisatie mogelijk is.
